五分钟学会牛肉知识大全——部位切割全攻略

末日的声音 1999-10-24 20:43:30 热度:1454°C

在挑选牛排和牛肉之前

我们需要先了解牛排和牛肉的特点

而要了解这些

五分钟学会牛肉知识大全——部位切割全攻略

首先就要了解它们的切割部位

于是小鼎今天就化身成为庖丁

为你详细解一下牛

五分钟学会牛肉知识大全——部位切割全攻略

看完了这些基本上可以成专家了

一、肩颈部位

肩胛部位(chuck)位于牛前腿的上部,由冈上、冈下肌、前臂筋膜张肌、臂三头肌外侧头肌构成,筋肉丛生,表面有筋膜覆盖。因此适合慢炖、焖烧,来使肉质变软。

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二、前胸部

前胸肉主要是胸大肌,在软骨的两侧,纤维较粗,比较难料理,适合慢炖,或者做熏牛肉和腌制。

三、肋脊部

位于牛第六到第十二根肋骨之间,是油花最丰富的部位,而且分布均匀,非常的漂亮,因此肉质也最具有风味。此部位运动量较少,嫩度仅次于菲力,只需要稍加煎制就能享用十足的风味。

四、前腰脊部

前腰脊部位于第12、13肋骨到最后的腰椎处,表面脂肪覆盖不完全,有一层完整的背部筋膜覆盖,此部位稍有运动量,因此肉质稍欠柔嫩,富有嚼劲,此部位主要用作牛排,适合煎制。

五、上腰脊部

位于前腰和后臀之间,和前腰部位外形非常相似,柔嫩欠佳,富有嚼劲,但很美味,是经典的牛排部位,适合煎制。

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