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“焗”在粤菜里面很常见
料头爆香之后
在发热的容器里面保温
再将其他食材放在上面加热
这个食材可以持续吸收姜蒜等料头的香味
今天我们和大家分享的几道菜
同样都用到了“焗”的做法
而且主要食材都是鱼肉
赶紧学几招吧！
01
花椒焗海鲩
烹饪步骤：
1、鲩鱼分切后，加入盐、蚝油、生抽搅拌均匀，稍微腌制几分钟；
2、另起油锅，把姜、蒜头铺均匀；
3、摆入鱼块，盖上盖子大火焗；
4、往鱼肉上加入葱段、花椒，加热出香味即可。
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烹饪步骤：
1、鲈鱼切一公分左右厚度的“金钱片”；
2、加入盐、糖、胡椒粉、生抽、生粉调味；
3、砂锅加热后，放入姜、蒜、洋葱大火炒2-3分钟，然后盖上盖子焗出香味；
4、将鱼块放入砂锅铺平，盖上盖子转中火焗7分钟；
5、加入彩椒片、淋上酱油、铺上香菜，盖上盖子焗1分钟；
6、最后洒少许花雕酒即可。
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烹饪步骤：
1、银鳕鱼，加少许盐腌制；
2、鱼片两面拍少许生粉；
3、银鳕鱼下锅煎香，待一面金黄后，熄火稍微放凉再翻面，这样就不容易散；
4、另起油锅，将葱段、彩椒、蒜粒爆香后加入砂锅；
5、加入银鳕鱼，用糖、灯笼椒辣椒酱调味，兜炒均匀，加入砂锅即可。
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