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哈喽大家好，这里是简食记！眼瞅着春节越来越近了，想必有不少人对年夜饭充满期待了吧！对于咱们国人来说，年夜饭是最丰富的，也是最重要的一顿饭，在外打拼一年的孩子，忙碌了一年的父母，终于有机会坐在一起，开开心心的吃一顿团圆饭，仿佛一年的辛劳和付出，都化成了欢乐……
有没有一种美食，让您一吃就能想起过年，想起年迈的父母？如果要小简来选的话，那一定非带鱼莫属。记得小时候，每逢过年的时候，老妈都会炸上一盘金黄酥脆的带鱼，还未端上桌，飘出的阵阵香气，早已让人垂涎欲滴，更别说吃了！
一份上好的炸带鱼，讲究的是咸淡适口，外酥里嫩，一般做法的炸带鱼都是加料酒去腥，可是料酒并不能有效地的去除腥味，不如将料酒换成啤酒，再就是炸好的带鱼，口味除了咸味再无其他味道，未免太过于单一，今天小简教您一道不一样的炸带鱼的做法，口味更丰富，口感更酥脆，一起看看吧！
所需食材：新鲜带鱼，盐，啤酒，葱姜，大蒜，胡椒粉，香菜，胡萝卜，脆炸粉，鸡蛋。
做法，1：买回的带鱼，将其洗净，在鱼身两侧打上一字花刀，放入啤酒中浸泡20分钟。
2：胡萝卜切成小块，香菜洗净切成小段，连同大蒜一起装入料理机中打成泥。
3：然后将打好的蒜泥倒入带鱼中，加入盐，胡椒粉，抓匀腌制2小时以上。
4：调糊：脆炸粉加淀粉，鸡蛋，清水搅匀，黏稠度跟酸奶差不多就可以。
5：炒锅烧热加入多量食用油，烧至6成热，下入沾满糊的带鱼，炸制断生捞出。
6：将油温再次升高，下入带鱼复炸20-30秒，马上捞出即可。
技术要领总结：
1：处理带鱼时，一定要反复的清洗，尤其是腹中的黑膜，一定要洗净，不然腥味很重。
2：腌制的时间不要低于2小时，不然带鱼不入味，吃起来味道怪怪的。
3：挂糊时，一定要均匀，不用太多，薄薄一层就可以。
4：下入油锅之后，不要立即搅动，待其定型后再翻动，避免脱糊。
5：复炸很关键，时间不要太长，最多不要超过30秒，以免炸糊。
带鱼这样做真的非常不错，口感很丰富，蒜香味很浓郁，大家可以试一下！再就是炸制时，有人喜欢用淀粉，有人喜欢用面粉，其实都不对，想要做的好吃，好看，最好是用脆炸粉，这样炸好的带鱼更香更脆，而且颜值颇高。
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