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酱爆茄丁是一道家常菜，受到广大食客的喜爱。想要做出一道美味的酱爆茄丁，关键在于掌握最正宗的做法。本文将为您介绍如何做出好吃的酱爆茄丁，让您在家也能享受到餐馆级别的美味。通过简单的食材和烹饪技巧，让茄子的鲜香与酱爆的香鲜完美结合，口感鲜美，回味无穷。请跟随我们一起学习制作最正宗的酱爆茄丁，让您的餐桌上多一份美味。
酱爆茄丁家常做法_酱爆茄丁的做法，关于做菜这回事你了解多少，今天告诉大家一个一招搞定的美食，酱爆茄丁你值得学习。先来看看他要准备些什么吧，茄子去蒂，去皮，洗净，切成1厘米见方的小丁；猪瘦肉切成相同的丁，加精盐、味精基本调味，上全蛋浆，下温油滑散滑透，倒入漏勺。
1酱爆毛蟹
1、蟹洗干净，一切二，蘸上淀粉。
2、下油锅炸到变色。
3、再放少许姜、料酒、生抽、老抽，加适量水焖一下 。
4、最后放味精、糖调味，收汁，撒上葱花即可出锅。
2酱爆蟹
青蟹刷洗干净，切下蟹螯以刀背拍裂，蟹身剁成4大块，在大碗中用葱段、姜片、盐和1汤匙（15ml）料酒腌20分钟。
将腌好的青蟹裹粘上面粉。大火烧热炸锅，放油烧至八分热（油温很高，有烟冒出），投入裹上面粉的蟹块，大火炸1分钟（此过程要提防热油外溅），蟹壳变成橙黄色即捞出，沥干油分。
另取炒锅大火烧热，放入1汤匙（15ml）油烧热，调中火，先放葱末、姜末煸炒出香味，再放甜面酱、番茄酱略炒，调入1汤匙（另15ml）料酒、酱油和白砂糖，加稍许开水煮沸，放入蟹块和毛豆仁翻炒。
当锅中的酱汁均匀地裹在蟹身上，多余的酱汁收干，淋上香油炒匀即可。
小诀窍
用其他海蟹（如梭子蟹、花蟹）或河蟹同样可以炒这道菜。因为青蟹生猛，所以处理时不要松开它的捆绳。
炒酱时注意不要把酱炒糊，并注意酱的浓稠度。
3酱爆肉
一、将肉放入滚水煮七成熟捞出，切成长2寸左右，厚2分的薄片，放入旺猪油锅炒透（至肉片发卷）。
二、再放葱、姜、酱油、甜面酱、黄酒、糖、最后加芥菜、蒜苗，炒拌二十秒钟起锅。
4酱爆花蛤
1.准备一盆清水，放几勺盐，让水成淡盐水，把花蛤泡在淡盐水中，再滴一两滴食用油，浸泡二到三小时，让花蛤把泥沙吐尽
2.把浸泡过的花蛤淘洗干净，沥水
3.准备一个小碗，用两勺蚝油，一勺海鲜酱，一勺料酒，三勺清水的比例调制成酱汁。葱切段，葱白和葱青分开，姜切丝
4.锅中放水放两片姜煮开后，倒入花蛤，煮一分钟左右，待花蛤张开，捞出沥水待用
5.起油锅，爆香姜丝和葱白
6.把刚才调好的酱汁倒入锅中，煮开
7.倒入焯好水的花蛤，快速翻炒至酱汁包裹住花蛤，起锅，撒葱花
5酱爆茄丁
1、茄子去蒂，去皮，洗净，切成1厘米见方的小丁；
2、猪瘦肉切成相同的丁，加精盐、味精基本调味，上全蛋浆，下温油滑散滑透，倒入漏勺。
3、茄丁下入六成熟油中炸透，也倒入漏勺，沥净油分。
4、原锅留底油，用葱、蒜、花椒面炝锅，烹绍酒，放入黄豆酱炒香。
5、再下入茄丁、肉丁、精盐、味精，添少许汤，翻拌均匀。
6、用水淀粉勾芡，淋明油，出锅装盘即可。
小诀窍
1、肉丁上浆要薄而匀。
2、爆菜添汤不宜过多。
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