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这是一篇关于家常水煮鱼片和水煮鱼的做法的介绍。水煮鱼是一道口味鲜美、香辣适口的川菜经典，深受广大食客喜爱。水煮鱼片的做法讲究选用新鲜的鱼肉，切成薄片后下锅烫熟，再拌入各种调料和蔬菜，味道鲜美，口感爽滑。而水煮鱼则需选用嫩嫩的鱼肉，烹制时需要花费更多的时间和心思，但值得一试。无论是水煮鱼片还是整鱼水煮，都是家常菜中的经典之作，独特的麻辣味道给人带来美妙的味蕾享受。如果你对川菜感兴趣，不妨动手尝试一下，在家也能享受到正宗的水煮鱼的美味。
Step2: 鱼片的处理：将鱼片用精盐，少许料酒和五香粉腌制10分钟，腌制后去除鱼腥味。
Step3: 烧锅：将锅烧热，加一大勺热油，烧开后放入葱，生姜，蒜头翻炒出香味。
Step4: 加入鱼片：将腌制好的鱼片放入热油中，翻炒几下即可。
Step5: 加入调味料：放入调味料，加入少许生抽，老抽，精盐，白糖炒匀，待鱼片全熟即可。
Step6：装盘：将炒好的鱼片装盘，放上葱花和香菜，撒上少许辣椒面，即可享用美味的水煮鱼片。
1、准备好需要的食材：一条新鲜的鱼（例如鲫鱼），一小碗腐乳，一小撮葱花，一小撮姜末，料酒，加热生抽，少量白糖，盐，鸡精。
2、将鱼洗净，用刀面刮洗去鱼鳞，再抹上少许料酒，用清水洗净；
3、将配好料酒、腐乳、葱姜丝、料酒、生抽、白糖、盐和鸡精放入一平底锅中搅拌匀成浇汁；
4、将清洗好的鱼放入浇汁之中，使鱼的表面沾满汁汁；
5、起一锅清水，待开后加入少量料酒、盐和食用油，把沾满汁汁的鱼放入锅中；
6、将锅中鱼浸入沸水，大火煮沸；
7、当水再次沸腾煮开后，开小火，15分钟后取出，依据实际情况可以少一点时间，以免太煮，待室温即可取出放凉；
8、将锅中的汤汁收汁，过滤以去除油腻及鱼鳞，起另一锅，水煎鱼汤中加入料酒，少量黑醋，几片生姜和葱花；
9、将煎好的鱼放入刚才的汤汁中，以小火煮熬10分钟；
10、最后，将一勺淀粉调不匀，均匀的洒入煮滚的汤汁，再中火煮熬5分钟左右，水煮鱼就可以上桌了！
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