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“幼时是美食长大当饲料大连的面条鱼”是一种融合了大连美食特色的独特料理。这道菜以新鲜的面条鱼为主料,配以各种调料和配菜制作而成。面条鱼是一种长相类似面条的软骨鱼,肉质细嫩,味道鲜美。制作面条鱼时,先将鱼片成面条状,再经过独特的腌制和烹饪技巧,让其吸收各种鲜美的味道,最后再配上丰富的配菜,如香菜、洋葱等,营造出浓厚的美味。这道菜香气扑鼻,口感丰富,深受大连当地人和游客的喜爱。无论是幼时美食记忆,还是成年后的美食探索,大连的面条鱼都是一道令人回味无穷的美食。
大连人俗称的“面条鱼”,实际上是云鳚幼体。
丹东的“面条鱼”,属鲑形目,是银鱼,个头大一些。是在江海间洄游繁殖的鱼类。
青岛的“面条鱼”,是玉筋鱼,也叫银针鱼,属鲈形目。为海鱼。
大海中有一种“面条”,只有五月前后才能吃到;它的市场价便宜得很,六七块钱一斤,几大桶不需要多少时间就都销售一空了。好这一口鲜的大连人,买回家后打上几个鸡蛋,搅一搅,煎一煎,要么就这样吃了,要么做汤,或下点面条,快意得很……对于大连人来说,面条鱼是春夏之交不可或缺的“好嚼咕”。虽然面条鱼很常见、很接地气,但您知道它究竟是什么品种的鱼吗?今天,记者邀请了大连市现代农业生产发展服务中心、水产研究所副所长刘彤,详细解读“面条鱼”。
到底有几种鱼叫“面条鱼”?
我们耳熟能详的面条鱼,其实是因其形似面条而命名的。全国很多地方都有“面条鱼”,但细究下来这个地方俗名,却指代多种不同品种的鱼。
在丹东,一种沿鸭绿江与黄海间洄游繁殖的鱼类,因通体晶莹透明,无骨无皮,体细长形如面条,被当地称为“面条鱼”。实际上它应该是银鱼,体长10到15厘米,属鲑形目银鱼科,生活在淡水及大河入海口处海域。这种小型鱼类有很多种,在长江口、太湖中均可以见到,当地都称之为“面条鱼”。
在青岛,玉筋鱼被称为面条鱼,当地也叫银针鱼。玉筋鱼属鲈形目玉筋鱼科,身体细长,成鱼体长15厘米,为纯海鱼。当地渔民一般会将玉筋鱼晒干蒸着吃或者炒辣椒吃,常常也被用作饲料鱼,或加工成鱼粉。
外地的“面条鱼”和大连的一样吗?
上述两种“面条鱼”在大连也有,但不常见。大连人口中的面条鱼则是另外一种名叫云鳚(读音wei)鱼的幼体。
在大连,还有哪些常见的“鳚”字辈?
“鳚”字辈鱼类属鲈形目,通常都是小型鱼,体态细长,无鳞或少鳞。
除了云鳚,大连常见的还有繸鳚和绵鳚。繸鳚是大名鼎鼎的“小姐鱼”,一般最长不超过35厘米;绵鳚是大家经常食用的鲇鱼,一般最长不超过40厘米。
为啥面条鱼幼时是美食,长大后当饲料?
虽然云鳚幼体味道鲜美,可直接食用,但成年的云鳚就差了很多,常常被用来当饲料。
面条鱼为啥又叫“萝卜丝”“高粱叶子”?
每年4月在大连,一种身姿细小透明,眼睛黑亮的“面条鱼”成桶成桶地出现在市场里。专家认为,此时大连市场上的面条鱼应该是云鳚幼体。云鳚幼体身体无色透明,这个季节大海中多见,体长两三厘米,与市场上的面条鱼形象最符合。过了4月份,云鳚长到4厘米,鱼体侧出现黑色素,俗称“萝卜丝”。到了秋冬季,云鳚成体转为淡黄褐色,有深色花纹,人们又称它“高粱叶子”。
一斤面条鱼都能顶上十个鸡蛋?
老大连人有这么个说法,“一斤面条鱼都能顶上十个鸡蛋”,就是在说它营养丰富。面条鱼含约17%的优质蛋白质,对老人、儿童来说吸收率高;含有5%以上的脂肪,与其他鱼类大致相同,其不饱和脂肪酸含量高,对人体有许多益处。
面条鱼有什么医用价值?
被誉为“鱼参”的面条鱼,历来被国人认为是美食,在日本更被认为是长寿佳品。在此殊荣之下,面条鱼的食疗价值和口感也不负众望,除了在医书中提到的利水、润肺、止咳、补肺清金、滋阴、补虚劳等作用外,面条鱼还有抗癌、催乳、健胃等功效。
吃面条鱼需要去除内脏吗?
面条鱼的一大特质在于它是一种整体性食物,不用去除头尾及内脏,没有任何的废料,别的鱼类利用率高的也只能吃到80%~90%,但面条鱼无论怎么做,其利用程度都比其他鱼类高很多。
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