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“最正宗虾饺的做法+虾饺怎么做” 虾饺是粤菜中的经典点心,香气扑鼻,口感鲜美,备受人们喜爱。想要制作最正宗的虾饺,关键在于选用优质的鲜虾和透明的虾皮,以及掌握精湛的包饺技巧。首先,将鲜虾去壳去肠泥,然后剁成虾茸,加入调味料和适量淀粉搅拌均匀备用。其次,将虾皮泡软,洗净晾干备用。然后,取适量虾茸包进虾皮中,再将其放在蒸架上,大火蒸5-8分钟即可。最后,虾饺上桌时,可搭配美味的蘸料,增添口感和风味。这样做出的虾饺,色泽鲜艳,口感弹嫩,鲜香扑鼻,绝对是一道美味佳肴。
最正宗虾饺的做法_怎样做虾饺,最正宗虾饺的做法_怎样做虾饺做法图解?水灵儿妞妞是一个非常热爱美食的小吃货,一有空就会自己动手学做各种好吃的,以后水灵儿妞妞家所有的宝贝们都有口福了,当然还可以惠及周遭亲朋好友,吃货的世界就是简单、快乐外加充实!今天水灵儿妞妞就教大家怎么做这道最正宗虾饺的做法_怎样做虾饺吧!1.馅料准备:鲜虾仁洗净吸干水分,先调盐使出水,再调糖、生粉吸水,与少量猪肉馅、料酒、味精、胡椒粉、香油搅拌均匀,冷藏。2.将澄面和生粉按比例放入盆中,冲入适量沸水,边冲边搅,搅匀后加盖置5分钟,取出揉匀,加少许猪油,揉至细腻光滑;
1虾饺
1、澄粉、玉米淀粉与盐混合,慢慢倒入开水并搅拌成颗粒,加盖闷五到十分钟。(与汤面是一样的)
2、将面揉成团,加入一匙猪油,揉成光滑面团,加盖待用。
3、鲜虾去壳、从背部切开,取沙线,虾肉切两半。
4、将材料混合搅拌均匀。
5、将面团揪成等份的剂子,加盖待用。
6、取一个剂子,放在保鲜袋上,将另一半保鲜袋盖在上面,用擀面杖擀成薄皮,包入馅。
7、将胡萝卜切薄片,摆入蒸帘中,蒸锅水烧开,将虾饺放在胡萝卜片上,沸水大火蒸8分钟,出锅即可。
小诀窍
1、由于面皮没有筋度,所以包起来很容易破,水平不高的话只要保证皮不破,馅不露就行。
2、一定不要蒸过火,不然皮会裂开。
3、按别人的教的,一般一次包八九个就上锅蒸,等一锅蒸好,另一锅也包好了。
2虾饺
1.虾仁洗净抹干水,大只的切粒;
2.冬笋洗净切细丝放入锅中,不用下油炒干水,铲起待冷;
3.虾仁、笋丝、肥肉加调味拌匀便成馅料;
4.有孔的蒸板撒上少许油,放在蒸笼内;
5.水l-3杯放入煲内烧至大滚,调至最慢火,放入澄粉和淀粉迅速搅匀,立即离炉,盖上慢盖调五分钟,倒出台面,趁热用力搓匀,加油半汤匙搓成软滑之粉团;
6.把粉团搓成长条,再分成小粒搓圆,用刀按成圆形薄皮,在皮边招约十二个小招,放入馅料包成虾饺形,排在蒸板上,用中火煮八分钟即熟。
小诀窍 食物相克:
虾仁:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
3好吃到眼泪流下来|水晶虾饺
1.将2/3的的虾肉剁成泥,1/3切成丁,胡萝卜切碎
2.剁成泥的虾泥中加入胡萝卜,加入盐、糖、姜、醋、胡椒粉搅拌均匀
3.然后把馅捞起,从一尺高的位置往碗里甩
4.重复20-30次,直至彻底搅上劲儿,下入植物油搅匀,送入冰箱冷冻15分钟
5.冷冻15分钟后,从冰箱取出,加入剩下的虾肉
6.搅拌均匀,即可放入冰箱冷藏备用
(虾皮):
1.备好材料150克澄粉和10克木薯粉、盐混合拌匀,另外10克木薯粉暂放一边备用
2.烫面:向混合的粉中冲入沸水,边冲边用筷子搅成雪花状,尽量不要有干面,加盖儿焖5分钟
3.将烫面趁热揉搓均匀,分次戗入剩余的10克木薯粉
4.加入10克左右的猪油再揉,逐渐变成质地均匀的面团
5.置于容器里,以湿布遮盖,醒发20分钟左右,然后取出一小块面团儿,搓成长条,拽成小剂子
6.搓圆、擀成圆皮儿
(包法):
1.虾饺皮要尽可能的薄,越薄包出来的饺子越剔透,拿起饺子皮,近乎透明 .
2.放入适量馅料,不要太多,以免在包制的时候撑破皮,或者蒸的时候爆裂,这个时候还是可以看见皮是非常薄的
3.一只手推虾饺皮,一只手捏住推过来的皮子,成为皱褶,如此类推全部捏完,最后捏好后还有捏实一点,怕在蒸的时候裂开
4.锅中烧开水,将包好的虾饺码入铺油纸(或者红萝卜)的笼屉上,加盖儿蒸制4-5分钟即可,火力不要开到最大,中偏大一点就好,太猛的火力虾饺皮容易裂开
4一品虾饺皇
(一)准备馅料:
1、大虾洗净,去皮,去泥线,取2/3用少许姜、料酒、盐腌制10分钟;
2、取剩下的1/3的虾仁剁成泥,备用;
3、金针菇洗净,剁成碎丁,备用;
4、肥猪肉剁成泥,备用;
5、将虾泥、猪肉泥、金针菇丁加入腌好的虾仁中,加入姜末(可稍微多一点)、少许盐、料酒、搅拌均匀。
(二)准备面皮、包:
1、100克澄粉和10克淀粉混合拌匀(另外20克淀粉暂放一边备用);
2、烫面:加开水,边加边搅拌,到没有干面就OK了,盖上盖子闷5分钟。;
3、取烫面在案板上揉呀揉,分几次加入剩余的20克淀粉;
4、加入一点猪油或橄榄油,再揉;
5、揉好后,醒一会;
6、取一小块,搓成长条,切小段,赶成圆皮;
7、放入馅捏成饺子状;
8、锅中垫上胡萝卜片(防止粘锅),将虾饺码如,蒸5分钟(开水)。
5广东虾饺
1、澄粉、淀粉加盐拌匀,用开水冲搅,加盖焖5分钟,取出搓擦匀透,再加猪油揉匀成团,待用;
2、生虾肉洗净吸干水分,用刀背剁成细茸,放入盆内;熟虾肉切小粒;猪肥肉用开水稍烫,冷水浸透切成小粒;干笋丝发好,用水漂清,加些猪油、胡椒粉拌匀;
3、在虾茸中加点盐,用力搅拌,放入熟虾肉粒、肥肉粒、葱丝、味精、白糖、麻油等拌匀,放入冰箱内冷冻;
4、将澄面团摘胚、制皮,包入虾陷,捏成水饺形,上旺火笼内蒸熟或下油锅煎熟即可。
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