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“最正宗卤牛腱的做法+怎样做卤牛腱”,是一篇介绍如何制作正宗卤牛腱的文章。卤牛腱是一道美味的传统中华菜肴,其制作需要精心选取牛腱肉,配以特制的卤汁,经过长时间的慢火炖煮,确保肉质鲜嫩而富有口感。在这篇文章中,你将学到如何如何挑选牛腱肉、准备卤汁的配方以及烹饪的技巧。通过详细的步骤和技巧,你将能够轻松掌握制作正宗卤牛腱的方法,让你在家也能享受到地道的中华美食。
卤牛腱最正宗的做法,怎么做卤牛腱好吃,卤牛腱最正宗的做法,怎么做卤牛腱好吃的做法?个人是比较喜欢下厨做菜的,看到家里人吃着自己亲手做的饭菜是一件非常幸福的事情,做菜是一门很大的学问,我们一起来慢慢学习吧,下面平凡过一生可就为大家带来卤牛腱最正宗的做法,怎么做卤牛腱好吃的详细做法。1.将牛腱入锅加水,以小火煮约一个半小时至熟捞起备用。2.将所有调味料与拍碎的姜、葱(不用切)入锅,以中火煮滚15分钟后,放入牛腱续滚15分钟即可关火,再浸泡1小时即完成。
1卤牛腱
1.牛腱洗净,备用。
2.取一大碗,放入牛腱、姜片、葱段,再加入所有的调味料,用保鲜膜包好,放入电锅中,外锅加4杯水,蒸约35分鐘,蒸好取出待冷却,食用前切片即可。
2卤牛腱
1.牛腱子肉去掉筋膜
2.用开水煮五分钟,去掉血沫
3.放到卤水大火煮开,然后用小火煮一个小时。
小诀窍
牛腱子肉要买那种结实、纹路清晰的,这样卤好的牛肉切片时才不会散开。 卤水配料可自由搭配。 插播好卤水修炼法: 用肉桂6克、丁香3克、八角6克、草果1个、冰糖30克、酱油50克、盐、姜、 葱、料酒、蒜、茴香、花椒、海鲜酱适量,加上汤1500毫升,熬煮出浓浓香味后,即是卤水。但这是一煲没有生命力的卤水,只有往里面不断投入肉类,才能赋予新的意义。小小TIPS:1、卤水配料可以自由调配,比如我就在里面放了几张湘西煮鱼时用的鱼香叶,别有一番滋味~ 2、卤水越卤越有味,各种肉类都适合卤。
3薄软弹牙呈现完美花筋的清卤牛腱子
1、牛键子收拾干净表面的杂膜,冲洗干净。
2、牛腱子和生姜一起凉水入锅,水开后撇去浮沫,将牛腱子捞出。(图中是一整条和另外一条的头尾两小段,中间被我另外做了)
3、砂锅坐水,放入姜块、洋葱皮、红葱头、香叶、盐和黑胡椒粒。
4、大火烧开。
5、放入牛腱子煮约5分钟后,转小火煮约1小时15分钟,关火不开盖焖至放凉。
6、凉透后的牛腱子取出,盖保鲜膜放冰箱冷藏2小时。
7、牛腱子冷藏至硬后取出切薄片,调一碗自己喜欢的蘸料即可。我通常喜欢的蘸料是蒜泥、小米辣、香菜、鲜味生抽、香醋、红油,加少许清卤汁。
小诀窍
具体卤的时间根据火力和锅具的不同调整,以筷子能够插入但稍有阻力感为宜。
4卤牛腱(二)
1.取一深锅烧一锅开水,牛腱和五花肉放进去煮2分钟去血水。捞出过凉水,沥干。大葱切成2寸左右长段,整块大姜拍碎。
2.把沥好水的牛腱、五花肉和葱段姜碎块一同放入高压锅里,倒上清水(刚没过原料即可)、老抽、黄酒,然后盖上锅盖放在大火上蒸煮。
3.等高压锅气响后保持大火力再压7分钟,关火。高压锅自然放气后开盖,此时尝尝原料的咸淡,把原料在汤汁里翻翻身,酬情加盐调味,再次盖上高压锅盖,让所有原料浸在汤汁里吸足汤汁味。
4.下午卤好的,然后让牛腱继续呆在锅里浸了1个晚上,睡觉前给牛腱翻了一次身,使卤汁沾染均匀。第二天早晨把牛腱捞出沥干切片。
5.按自己的口味调上配料汁,牛腱沾吃。
5卤牛腱子
一锅万用卤汁(即什么都可以卤),香料、配料、调料,几乎都放了一点:清水+生抽+1汤匙老抽+蚝油+冰糖+姜+蒜+肉桂+草果+陈皮+大茴小茴+孜然+丁香+八角+花椒+干辣椒+胡椒+甘草+香叶+沙姜+山楂+豆寇+百里香+香菇+魔厨高汤,先煮沸后转中小火慢慢地煲上1小时,使香料出味、调料溶解融合,浑然一体。因为所用调味料、香料不同、份量不同,每一家的卤味都可能会不一样哦。卤水的味道要符合自家的口味,适当地调整至自己喜欢为止。
将冷却的卤水汁过滤,取出全部的药材,装进小布袋中,再将卤水煮沸,将浮面的油脂撇干净,再用干净的厨房用纸小心地擦拭周边的油污,加入玫瑰露酒或料酒,即成卤水。
牛腱子肉若干条,小锅里放水,加姜、葱、料酒,放入腱子肉,煮开约2-3分钟,等腱子肉收缩,煮出血水浮沫,将腱子肉冲洗干净后放到卤水中,先煮沸,再转小火卤煮约30-40分钟,关火,将腱子肉浸在卤水中,半天或一天,待凉后,肉变紧实,取出切片,装碟,刷少些麻油即可。
一锅卤汁可以持续使用,视卤制的材料及数量适量地添加调味料,卤水越老,味道越好。
卤牛肚、鸡蛋、豆腐、猪大肠等味道较重的食材时,要将卤水另外盛出卤制,以免抢味,破坏整锅卤水的味道。
熬卤水、煮卤水、浸卤时不要盖盖,卤水色泽会变暗,还会不易察觉卤水已滚溢出烧熄炉火。
卤水每次煮沸待冷却时,不要立即盖盖,以免盖上冷水回流导致卤水变坏。
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