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羊肉煲作为一道传统的美食，在中国的各个地区都有着独特的烹饪方式和口味。无论是新疆的羊肉煲，还是四川的麻辣羊肉煲，都有着浓厚的地方特色。如何做出一道美味的羊肉煲？首先，选用优质的羊肉，新鲜的羊肉纹理鲜嫩、肥瘦均匀，能够保证煲出的菜肴口感更佳。其次，选用独特的调料搭配，如八角、桂皮等香料，能够增加羊肉煲的醇厚口味。最后，烹饪时火候把握得当，让羊肉能够入味、保持鲜嫩。在烹饪的过程中，可以适当加入一些蔬菜、豆腐等配菜，增加口感和营养。总的来说，羊肉煲的美味不仅来自于选料，更需要厨师们用心烹饪，才能煲出一道鲜香可口的羊肉煲。
【羊肉煲】1、羊排绰水(这个过程不要盖盖子,让羊肉的膻味可以散发掉),捞出后用冷水冲洗干净2、煲里放适量冷水,放入羊排,煮开后放料酒,...
1羊肉煲
1.羊排绰水(这个过程不要盖盖子,让羊肉的膻味可以散发掉),捞出后用冷水冲洗干净
2.煲里放适量冷水,放入羊排,煮开后放料酒,切成段的大葱,切成厚片的姜,去皮个萝卜一个切成块(去羊肉膻味用,烧好后捞出扔掉),放少许枸杞子和山楂(也可以不放,或者改放红枣之类的)
3.大火煮开后转小火慢煲一个小时以上至羊肉酥烂
4.捞出萝卜弃之,汤中调入精盐和鸡精,就可以开动了
2暖胃羊肉煲
1.羊腿肉用清水浸泡3-4小时去除血水后切块凉水下锅煮制，其间撇掉少量浮沫
2.开锅后下入葱姜花椒
3.盖盖儿后转小火儿炖煮1个半小时
4.金针菇洗净，胡萝卜洗净切滚刀块，枸杞洗净后用凉水泡软
5.羊肉炖煮好后开盖下入金针菇和胡萝卜，煮制约30分钟
6.关火后下入泡好的枸杞子，食用时可以添加少许盐和白胡椒粉调味
3竹蔗马蹄羊肉煲
1.羊肉洗净先飞水（水里放点姜片和黄酒），洗干净所有血沫，真的好多血沫的
2.洗干净的羊肉用干锅（不用放一滴油因为羊腿挺油的）将羊肉炒一炒，再次去掉血水汽
3.将竹蔗对半剖开，铺在煲底～
4.炒干水汽之后加入一大勺豆瓣酱（基本不辣）再炒匀包裹住羊肉
5.将羊肉转移到铺了竹蔗的煲仔里，再加一大勺豆瓣酱加水没住羊肉
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6.加黄酒，一块生姜
7.加料包里放的是：孜然，八角一颗，草果一颗，陈皮一块，（忘记拍了）
8.马蹄可以久煮，一起放入，大的对半切开
9.加一小块冰糖，因为马蹄，胡萝卜和竹蔗都带有植物的天然甜味，所以冰糖只放了一小块
10.加盖小火煲一个半小时左右，中途不用翻动，加入胡萝卜，可以将胡萝卜跟羊肉调换下位置，最下面的竹蔗不动。这时可加点盐，试下味道
11.再四十分钟到一小时，我喜欢肉烂一点，撒上青蒜叶翻匀起锅
4山药羊肉煲
1.山药去皮，切滚刀块
2.切好的山药放水中，防止氧化变黑
3.当归用清水洗净，沥水备用
4.锅中水烧开，羊肉片放锅中焯一下，去腥，去油腻。焯完用温水冲洗一下
5.锅中加入1000ml水，放入山药﹑当归﹑生姜
6.中火开始煮，煮至开锅，这个时候山药差不多五成熟了
7.把羊肉片放进去，小火煮10分钟。羊肉片放的过早，肉质会变老，不鲜嫩（如果是羊肉块的话，要先炖羊肉，羊肉炖至快熟，再放山药，防止山药煮烂）
8.放入半勺盐，调下味儿
9.枸杞洗净，放入锅中
10.盖上盖子，小火煮2分钟即可
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