秘制蜜汁叉烧是一道粤菜经典美食，色泽诱人，口感鲜嫩，甜中带香，散发着诱人的香气。制作过程繁复，需要选用优质的猪肉，腌制入味并烹饪出香脆的外皮和多汁的内部。首先，将肉切成长条，腌制入味后在炭火上慢慢烤制，期间要反复刷上蜜汁以增加香甜味。烤制完成后，将叉烧切成薄薄的片状。在烤制过程中掌握火候至关重要，火候不足会导致肉生硬，而火候过度则会使肉变得干涩。食客尝一口蜜汁叉烧，香气扑鼻，肉质鲜嫩多汁，回味无穷。这道美味需要认真细致的制作工艺，绝对值得您花费心思去尝试。
【秘制蜜汁叉烧】1、上好五花肉2、排骨酱，本来是要用叉烧酱的，没买着3、将调料等腌制五花肉，放置冰箱20小时以上4、放烤盘烤25分钟5...
1秘制蜜汁叉烧
1.上好五花肉
2.排骨酱，本来是要用叉烧酱的，没买着
3.将调料等腌制五花肉，放置冰箱20小时以上
4.放烤盘烤25分钟
5.烤好的肉
2秘制蜜汁叉烧
1.准备
2.把所有的调料都加入盘中
3.加入蜂蜜
4.用手拌匀让肉都完全吸收酱汁，然后放冰箱。蒜头姜葱腌制1天后拿掉，去掉姜葱蒜后再把肉翻一翻再放回冰箱1天，一共48小时。就可以入烤箱烤制了
5.烤制方法很简单:放烤网上两边都刷上蜜糖，上下火230度烤20分钟再翻另一边再刷一次蜜糖烤20分钟。肉熟了就可以开动了
6.上菜
3蜜汁叉烧肉
首先制作叉烧酱。叉烧酱配料：酱油大勺()，红腐乳块，细砂糖克，五香粉小勺()，蒜蓉克，料酒大勺()，耗油大勺()，红糟或红腐乳汁大勺。把制作叉烧酱所需要的配料全部倒入碗里，混合搅拌至完全均匀即成叉烧酱
2.梅花肉洗净擦干水分，切成厚度为2-3CM的块。将梅花肉放入密封盒里，倒入足够的叉烧酱(3-4大勺)，充分拌匀，放入冰箱腌渍1-2天
3.腌渍好的叉烧肉摆放在烤架上，放入预热好220度的烤箱，烤35-40分钟
4.把麦芽糖和清水混合均匀成为糖水（表面刷液：麦芽糖30克，清水30ML）。叉烧肉烤的过程中，从烤箱取出2-3次，用毛刷蘸糖水刷在叉烧肉表面，然后重新放回烤箱。最后一次刷糖水最好在出炉前3-5分钟，这样烤出来的叉烧肉会有蜜汁的光泽
4蜜汁叉烧排骨
1.肋排洗净后，切开放入容器中。
2.把事先混合好的叉烧酱、蜂蜜和耗蚝油倒入。
3.用手将酱料和排骨抓匀后，封上保鲜膜。
4.放入冷藏室腌制一晚。
5.取一张锡纸，将腌好的排骨平放在锡纸上。
6.用锡纸将排骨包上，放在温度设置为5档的米技炉上。
7.约15分钟后打开锡纸包，在排骨上多刷上几层叉烧酱。
8.将温度设置为6-7档，继续烤3分钟后，再刷上一层蜂蜜即可食用。
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