越南米粉、广西米粉和云南米粉都是深受人们喜爱的美食。越南米粉以其细腻的口感和丰富的味道而闻名，常常搭配清淡的汤料和新鲜的蔬菜。广西米粉则因其弹性十足和韧性好而备受推崇，通常配以辣椒和酸菜等风味独特的调味料。而云南米粉则因其软滑细腻、口感独特而受到追捧，同时搭配各种丰富的酱料和配菜，味道更具变化和亮点。总的来说，越南米粉更注重清淡细腻，广西米粉更突出弹性和口感，云南米粉则在口感和配料上更具变化与创新，不同的地域特色也造就了这三种米粉的各具特色，而在口感和味道上也各有千秋。
今天主要介绍的越南米粉不是常见的炒河粉，是生料粉，当然也有寻常汤粉。
越南小饭馆点的不知名的粉，简单粗暴用簸箕装盘，佐以紫苏、鱼露，直接蘸料吃。
紫苏，大家都很熟悉，但是鱼露这种调料，做的成功的叫“鱼酱油”，做的不好的，尤其是在发酵环节没把控到位的，嗯……，那芬芳简直一言难尽啊。
鱼露＋不知名酱料
鱼露＋小米辣
越南海滨村庄
橡皮船
多肉的猪脚粉
越南的很多汤粉，大体和国内没多大区别，主要是用香茅草、罗勒、柠檬、薄荷多一些，也有类似广西螺蛳粉一样的，加酸笋的。
越南的很多米粉店，比较实惠，用料十足，汤底清甜不腻，猪脚粉，就是一大截猪脚，鸡汤粉就是大块鸡肉，食材多是原生态，农民家养的，口感更佳。
越南很多菜都少量用油，偏向于寡淡，主要蛋白来源多是海鲜、水产，用白灼、清蒸、炖煮的烹饪方式多，不晓得这是不是越南小姐姐身材好的原因。
总的来说，个人感觉是，越南北方靠近中国的地方和广西、云南边境地区口味差不多，也爱酸辣口感，中南部的更接近东南亚口味。
