虾皮蒸蛋羹是一道以鸡蛋和虾皮为主要食材的传统家常菜，在风味上既鲜美可口又营养丰富。想要做出美味的虾皮蒸蛋羹，首先要准备新鲜的鸡蛋和优质的虾皮。将鸡蛋打散并筛去蛋白上的淤血，搅拌均匀后加入适量水或高汤，再撒上浸泡后切碎的虾皮，搅拌均匀。倒入蒸碗中，轻轻敲去气泡后放入蒸锅中，大火蒸8-10分钟即可。 为了使虾皮蒸蛋羹更加美味，可以根据个人口味加入一些葱花、姜末、盐和一点点酱油。在蒸煮的过程中要注意火候，避免蛋羹过生或过老。最后，取出的蛋羹应该细腻滑嫩，清香扑鼻，带有虾皮特有的鲜香味。这样做出来的虾皮蒸蛋羹不仅色泽金黄，口感细腻，而且营养丰富，倍受食客喜爱。
【虾皮蒸蛋羹】1、菠菜洗净，虾皮浸泡在水中2、将鸡蛋打在碗内3、慢慢加入清水，边加入边搅打4、用筷子搅打充分，要是蒸纯蛋或者要求高...
1虾皮蒸蛋羹
1.菠菜洗净，虾皮浸泡在水中
2.将鸡蛋打在碗内
3.慢慢加入清水，边加入边搅打
4.用筷子搅打充分，要是蒸纯蛋或者要求高，可以过筛，不然就用勺子将表面的起泡舀出来。（有博主说要加温开水，说凉水容易出泡，不过我没很在意这个，我都是加直饮水，然后将搅打出来的泡泡用勺子舀掉。）
5.菠菜洗净，切细末。（先焯水可以去除草酸。）
6.将泡好的虾皮和菠菜末放入鸡蛋液中
7.加入少许白胡椒粉
8.蒸锅内烧开水，将蛋液盖盖子，放入蒸锅内
9.盖盖子，中火，蒸15分钟，关火，焖5分钟。（我用的是砂锅，较厚，所以蒸制时间要加长。）
10.开锅，鸡蛋表面平滑，没有气泡，晃动中心不会“哆嗦”，这就说明熟了。再不行，就用牙签扎一下，要是中间部分没有蛋液就表示熟了
2银鱼虾皮水蒸蛋
1.鸡蛋充分打散
2.加入一小勺盐，搅匀
3.往鸡蛋液中加入鸡蛋液两倍的温开水，充分搅匀
4.搅好鸡蛋液过筛
5.加入洗净沥干水分的虾皮和银鱼
6.锅中水烧开后，放入调好的鸡蛋液，在放鸡蛋液的容器上加一个盖子
7.盖上锅盖，小火，蒸大约10分钟左右
3金钱香蒜虾皮蒸南瓜
1.南瓜洗净去皮，用刀切成大小厚薄均匀的薄片
2.将切好的南瓜片摆入盘中
3.锅中放油烧热
4.蒜头用刀背压扁，切成蒜蓉；虾皮用刀稍微剁碎一点，连同蒜蓉一起放入锅内爆香
5.倒入1汤匙酱油
6.加入1/2汤匙绵白糖，用铲子搅拌均匀成汤汁
7.将炒好的汤汁均匀分散的淋在南瓜上
8.蒸锅内放水，将装南瓜的盘摆在蒸屉上，大火蒸10分钟左右至南瓜熟
9.取出南瓜盘，小葱切成小末，均匀的撒在南瓜上即可
4萝卜粉丝虾皮蒸包
1.白萝卜擦丝稍剁一下，放入少许盐腌制20分钟，挤净水分备用
2.粉丝用水泡软，切碎，放入挤过水的萝卜丝盆中备用
3.虾皮用温水泡一会儿，洗净，沥干，小葱切碎备用
4.锅注适量油烧至四成热，倒入虾皮和葱碎炸出香味后关火，晾凉
5.将4倒入萝卜粉丝碎中，调适量姜粉、五香粉拌匀，最后再调适量盐拌匀即成馅料
