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elsoi10级分类：烹饪方法被浏览229次2013.09.05
检举
水饺的皮，用澄面加精致淀粉 就能做出透明的饺子皮吗，可是怎么弄呢，自己试了几次没有效果，澄面与面粉比例是多少呢，是用多热的水和面呢，很多疑问，希望懂行的人能帮助我
adhabc08zh59
采纳率：54%10级2013.09.06
1、配方 主料:土豆淀粉1份、小麦淀粉2份 2、操作步骤 (1)将1份土豆淀粉和2份小麦淀粉放入盆内混合均匀; (2)倒入开水，边搅边倒，然后将面团和匀，水与面粉的比例为3:2.5-2.8，然后用普通方法操作，即可做出水晶饺子皮。 用水晶饺子皮包好馅料后，按常规方法煮即可制成水晶饺子。 二:水晶饺子的做法: (1)原料:葱100克，香油25克，味精。面粉500克， 猪油15O克，熟火腿150克。 (2)水晶饺子制作步骤: 1.将火腿切碎放入器皿内，葱切末和香油、味精一起与火腿拌成馅。 2.将面粉250克倒在案板上，加猪油125克拌匀，揉成干油酥。。 3.将剩余的面粉倒在案板上，扒坑，加猪油25克、温水150克，和成水油面团，稍畅。 4。把干油酥包入水油面团内，稍按扁，擀成长方形面片，从上至下卷成筒状，每50克切出3个面剂，待用。 5.将面剂按成中间稍厚、边缘稍薄的圆皮。之后，左手托皮、右手放馅，捏成饺子，再把边捏成绞丝绳状。 6.待锅内油烧至五成熟时，逐个下锅，用文火炸制，见饺子浮起，呈金黄色即熟。
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