如果说中国人对什么餐具最为热忱，最为上心？除了经常使用的菜刀之外，那就是一口好的炒锅。可以毫不夸张地说，炒锅是中华饮食文化流传千古，发展到现在凝聚出的瑰宝。对那些没有炒的烹饪国家来说，他们很难理解一口好的炒锅对中餐的重要性。
曾几何时我们开始流行用德国人的不锈钢锅做出大火爆炒的川菜，实际上德国人根本不炒菜，不会炒菜的民族是做不出好用的炒菜锅的。
在国外问答论坛上，又有一个让外国人们纠结的问题：为什么中国人使用炒锅代替平底锅？
实际上像西方人流行的平底锅在中国烹饪文化中从来没有流行过，并且他们现在流行的平底锅发展的历史也不长，在第二次世界大战后，平底锅开始大范围流行。
我们为什么会使用炒锅呢？实际上是因为我们有更多烹饪食物的方式。别看炒锅在字面意思上更像是炒，好吧！炒在中餐烹饪中的确很重要，但聪明的中国人并不会只发明只有一种单一用途的烹饪工具。
炒锅不仅可以用来炒菜，还可以炖、焖、煮、烩、炸、蒸等等。在中餐里从使用频率上来看，没有比炒锅更好的烹饪工具了。
当然也正是因为我们有这些烹饪方式，炒锅也就显得格外重要。炒锅能满足这些烹饪要求，而这些烹饪方式可以通过炒锅得以实现。
相反我们看西方人使用的平底锅，毫无疑问平底锅会局限烹饪方式。平底锅更适合煎，而不适合炖、炒、焖、煮、烩等等，因为平底锅没有聚拢效果，导热速度也不快，而且还不能烹饪多人口食物。
煎这种烹饪方式是西方人流行的五种烹饪方式之一（在中餐里我们光是热菜烹饪方式就有28中之多）煎牛排、煎披萨、煎鱼、使用平底锅很好，导热速度慢，易均匀受热，更适合大块食物烹饪，如：牛排！
炒锅更有聚拢效果，大而深的锅体，在炒锅的底部形成了一个焦点。传统的亚洲烹饪注重调节热量，同时将味道保存在烹饪容器中。虽然西方烹饪也可以使用这样的技术，如着名的使用压力锅深炸肯德基。但在调节热量这方面并没有普及，我们一口炒锅就做到了。
举个简单的例子：很多中国菜都用大葱，但大葱单独吃不太好，但经过高温处理后会释放出强烈的香味。炒锅的底部是最热的区域，这个部位会产生强烈的热量来释放出葱香味。
再者，它也使炒更容易。你可以简单地把食物在锅里滚来滚去。对于一个平底锅来说，东西会向四面八方溢出来，当然这很可能是在西方不流行炒烹饪食物的原因之一。
更重要的是：炒锅只能直接在火焰炉上工作。当电炉灶被引入中国时，大多数家庭选择保留传统。亚洲厨师会仔细计划，哪些食材要撒到更靠近底部的地方，哪些食材要撒到更靠近边缘的地方，以控制火焰蔓延的速度。对于电炉上的烹饪锅来说，最烫的地方可能是锅的底部，但速度慢，食物受热也不均匀。
所以我们再看这条外国人纠结的提问：为什么中国人使用炒锅代替平底锅？首先是因为炒锅的确在烹饪文化中有着无与伦比的优势，一个炒锅就能满足大多数烹饪方式。再者，因为中国烹饪更注重家文化，一口锅烹饪处全家一起享用的食物，相反在西方文化中和我们存在着差异。
