凉皮、肉夹馍、biangbiang面、羊肉泡馍……说起来都是满满的口水，这些都是大家所耳熟能详的比较常见的陕西名小吃。其实陕西还有一道重磅美食——水盆羊肉，它是陕西地区历史悠久的经典美食，拥有数千年的美食文化沉淀，保持了美食本身的独特性、唯一性，水盆羊肉的最大特色在于羊汤，羊肉羊骨、小火慢熬，入口鲜滑、浓郁醇香，其味道和口感是远优于羊肉的存在，深深刺激着舌尖味蕾、带来无限美食诱惑。
西贝水盆羊肉是西贝根据自身30年的熬汤经验，以传统的烹饪做法为基础改良而成，在烹饪方法上，西贝有着更为突出的特色。
西贝水盆羊肉最具特色同时也是最吸引人的神奇之处就在于“汤”，人们奔着这道菜品绝对不会是为了吃羊肉，而是在这个跟脸盆一样大的碗里呈现金黄色泽的诱人的汤。水盆羊肉熬好的原汤，颜色金黄像香槟，非常浓稠，破汤后，汤色呈淡淡的金黄色。喝一口，浓郁醇香、无腥无膻，口感细腻、喉润满腔，汤鲜肉美、余味悠长，只一口便可以念念不忘。之所以如此美味，还在于西贝羊肉的独特性，精选优质散养草原羊，青草、清水、在草原自由漫步，羊肉细腻爽滑、极其鲜美，羊骨在草原中奔走中锻炼的骨质结构坚韧、筋度极高，如此成就出西贝水盆羊肉汤底的极致美味。
所以为什么说水盆羊肉的汤比肉贵？首先，这碗汤不仅需要耗费大量的时间，还需要耗费更大量的羊肉熬煮，才能有如此的美味诞生；
汤底是水盆羊肉的灵魂，超过500斤的草原羊肉羊骨费时熬煮，把骨胶原全部熬进汤里，12小时微火慢熬，一锅汤就是一通宵！熬这锅汤，太费羊肉、太费时间、太费精力，也正因为如此，才成就出水盆羊肉的独特味道。
另外，西贝水盆羊肉的味道和口感只能用鲜美二字来形容，鲜嫩细腻而爽滑的羊肉片，水分充足，入口即化，搭配鲜香无比的汤汁，组合在一起成就了一道人间美味。
其实，我们所喝的汤是经过特殊处理的，因为炖煮后的原汤过于浓稠，容易生腻，所以我们所喝的都是破汤之后的成品，所谓破汤即是将羊肉和原汤搭配一定比例的清水，再次入锅熬煮而成。
破汤之后的汤汁，鲜味不仅没有流失，反而更加能够提升鲜汤的口感。
