干煸剥皮鱼是一道经典的川菜美食，以其麻辣鲜香的味道而闻名。要做出一道好吃的干煸剥皮鱼，首先需要选用新鲜的剥皮鱼肉，其次是熬制出口感酥脆的鱼皮，最后是搭配合适的调料，让味道更加浓厚。要想做出一道正宗的干煸剥皮鱼，关键在于火候的把握和调料的搭配。在烹饪过程中，需要注意控制油温，使鱼肉和鱼皮均匀受热，达到酥脆的效果。此外，利用蒜末、姜末、花椒等调料的炒香，再配以辣椒、葱段等川味调料，能够使干煸剥皮鱼更加香气扑鼻，鲜美可口。总之，做一道好吃的干煸剥皮鱼需要注重火候和调料的搭配，只有严谨的步骤和对食材的用心，方能使得这道菜品更加美味可口。
【干煸剥皮鱼】1、剪去尾部和两边的鱼鳍，洗净沥水。2、用适量的盐腌一会。3、淀粉加适量的水。4、放入腌好的剥皮鱼拌匀，让鱼挂上薄糊...
1干煸剥皮鱼
1.剪去尾部和两边的鱼鳍，洗净沥水。
2.用适量的盐腌一会。
3.淀粉加适量的水。
4.放入腌好的剥皮鱼拌匀，让鱼挂上()薄糊。
5.油烧热，放入挂好糊的鱼。
6.中小火炸酥捞出。
7.锅底留少许油，超香辣椒，花椒，生姜，蒜粒。
8.倒入炸好的剥皮鱼。
9.加少许的白糖，小火伴入味，起锅撒葱花即可。
2家常剥皮鱼
1.剥皮鱼洗净，用调料腌制20分钟左右
2.香菜切段，葱、姜、蒜切粒，干红椒切小段，花椒备好
3.将B料调成味汁
4.净锅烧热，入油烧五六成热，将剥皮鱼入锅中煎制
5.将两面煎金黄色后，加入葱、姜、蒜、干红椒、花椒翻炒一会儿
6.加入味汁大火烧开，转中小火炒一会儿
7.一直炒至汤汁浓稠状即可，出锅前撒上香菜和红椒丁拌匀
3剥皮鱼煮水面
1.剥皮鱼洗干净后切段并切块，大小若3厘米×3厘米，用厨房纸吸干水分待用。白菜心和鸡腿菇洗干净切丝，青蒜切段
2.锅中沸水，将水碱面过水煮1分钟，捞起用冷水冲凉，沥干水待用
3.热锅入调和油，4分热后入香油，小火，锅底加入姜片，姜片上放上鱼块，中火煎到鱼块两面焦黄盛起待用
4.锅中入底油，烧热后放入白菜丝、菇丝略炒，加入半杯水煮开后，下入面条和鱼块，再煮2分钟，加入生抽、盐调味，起锅前撒上青蒜段即可
4剥皮鱼头豆腐汤
1.鱼头、鱼骨洗净之后拭干水分，下锅煎至两面变黄，下姜片爆香，用铲子将鱼头拨到一边，用底油，放入豆腐略煎后，倒入没过鱼头的开水
2.盖盖大火将汤汁烧开约5分钟后，转小火熬至汤汁变得色白，中间要给汤汁打去浮沫，加入盐和胡椒粉、黄酒调味，起锅前撒上葱花即可
