凉拌手撕剥皮鱼是一道清爽开胃的传统中华美食，口感鲜嫩，味道鲜美。首先，选择新鲜的剥皮鱼，用清水洗净并去鳞去腮去内脏，然后在开水中焯烫一下，捞出放凉备用。接着，将葱姜蒜切末，加入适量的盐、糖、醋、生抽、麻油等调味料搅拌均匀，放入适量的辣椒油提升口味。将鲜嫩的剥皮鱼肉撕成适口大小的丝状，放入调好的腌料中腌制片刻，最后撒上葱花和香菜点缀即可。这道凉拌手撕剥皮鱼酸辣开胃、清爽爽口，适合夏日食用。无论是作为前菜还是配菜，都能为整顿餐桌增添了一道美味。
【凉拌手撕剥皮鱼】1、将剥皮鱼洗净，入A料拌匀腌制15分钟左右2、将剥皮鱼用厨房纸吸干水分3、热锅入油烧热，入剥皮鱼煎制4、一面煎黄...
1凉拌手撕剥皮鱼
1.将剥皮鱼洗净，入A料拌匀腌制15分钟左右
2.将剥皮鱼用厨房纸吸干水分
3.热锅入油烧热，入剥皮鱼煎制
4.一面煎黄后再翻面煎
5.煎熟后放凉些用手将鱼肉撕成条，弃掉鱼骨
6.蒜切粒，小葱切段，姜切姜丝，干红椒斜切成段，香菜切成段
7.将蒜和姜丝入小碗中，依次加入除植物油外的B料成碗汁
8.倒入鱼肉碗中，再加入香菜段
9.另锅入植物油，炒香葱段后，捞出葱段
10.再加入干椒段炸香
11.将辣香油倒入鱼肉碗中
12.拌匀即可食用
2家常剥皮鱼
1.剥皮鱼洗净，用调料腌制20分钟左右
2.香菜切段，葱、姜、蒜切粒，干红椒切小段，花椒备好
3.将B料调成味汁
4.净锅烧热，入油烧五六成热，将剥皮鱼入锅中煎制
5.将两面煎金黄色后，加入葱、姜、蒜、干红椒、花椒翻炒一会儿
6.加入味汁大火烧开，转中小火炒一会儿
7.一直炒至汤汁浓稠状即可，出锅前撒上香菜和红椒丁拌匀
3剥皮鱼煮水面
1.剥皮鱼洗干净后切段并切块，大小若3厘米×3厘米，用厨房纸吸干水分待用。白菜心和鸡腿菇洗干净切丝，青蒜切段
2.锅中沸水，将水碱面过水煮1分钟，捞起用冷水冲凉，沥干水待用
3.热锅入调和油，4分热后入香油，小火，锅底加入姜片，姜片上放上鱼块，中火煎到鱼块两面焦黄盛起待用
4.锅中入底油，烧热后放入白菜丝、菇丝略炒，加入半杯水煮开后，下入面条和鱼块，再煮2分钟，加入生抽、盐调味，起锅前撒上青蒜段即可
4剥皮鱼头豆腐汤
1.鱼头、鱼骨洗净之后拭干水分，下锅煎至两面变黄，下姜片爆香，用铲子将鱼头拨到一边，用底油，放入豆腐略煎后，倒入没过鱼头的开水
2.盖盖大火将汤汁烧开约5分钟后，转小火熬至汤汁变得色白，中间要给汤汁打去浮沫，加入盐和胡椒粉、黄酒调味，起锅前撒上葱花即可
