掌握龙眼肉制作的技巧及步骤

时间：2024-01-06

①原料选择：多采用果小肉厚、种子小、含糖量高的品种

工艺流程：原料选择---剪粒---洗果---烘焙或晒干---剥壳---取肉---烘干或晒干---包装。

①原料选择：多采用果小肉厚、种子小、含糖量高的品种。

②剪粒、洗果：采果后，用小剪刀把果粒剪下，盛于竹篮内，放到清水中洗去果皮灰尘和杂物。

③烘焙或晒干；晴天时，把龙眼置于阳光下曝晒，五成干后再用焙灶焙干。若遇雨天，则用培灶烘干至七八成干。

④剥壳取肉：把七八成干的龙眼用于剥去果壳，取下果肉。果肉加工方法可分为叠片和蕊片两种。将每5-6片果肉相叠，用于压成一小块，称为叠片；每剥1粒龙眼，用指捏一下果肉，成花蕊状，称为蕊片。一般多制成叠片。剥果肉时，要拌上花生油，每50千克果肉需加100―150克花生油，以减少粘性，避免粘成团。

⑤烘干或晒干：把剥下的果肉继续日晒或烘焙。若置于烤房，用60℃烘干，不能放在焙灶上烤干，否则会容易造成果肉变焦黄，带有烟焦味。制成的龙眼肉，用手抓果肉放开后松开不粘手，肉质爽脆，味浓酣，色泽黄亮，含水量为13―19％。最后按实际需要量进行分级包装。

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网友评论

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显示评论内容（5）

2024-01-06 08:20尘世孤行[贵州省网友]103.249.129.254
嗷~嗷~嗷~我最喜欢的零食，现在可以自己动手制作了！

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2024-01-06 08:11龙山老叟_79221[北京市网友]112.94.241.13
天气热，干果可以保存比较久，学会制作可以供应整个夏天的零食。

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2024-01-06 08:01泡泡的空间[黑龙江省网友]183.78.181.207
学会了制作龙眼肉，还可以试着制作其他干果哦。

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2024-01-06 07:51√杰尐王ふ♂[河北省网友]118.229.230.203
这个夏天正是吃龙眼肉的时候，快来掌握制作技巧。

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2024-01-06 07:41歌凝[黑龙江省网友]124.28.157.188
一定要好好学习哦，家里自制的龙眼肉可好吃了。

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