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“臭干子烧鱼”是一道以臭干子为主料的美食，传统上属于湖南菜系。其制作方法是将新鲜的鱼片与臭干子一起烹调，以臭干子独特的风味为调料，烹饪出口感嫩滑，鲜香味美的一道菜肴。制作臭干子烧鱼的关键在于鱼的选择和臭干子的处理，需要选用新鲜的鱼片配上优质的臭干子，并掌握好火候，让臭干子的香味充分渗入鱼肉中。这道菜肴香气扑鼻，味道独特，口感鲜美，深受人们喜爱。臭干子烧鱼不仅是一道美食，更是一种传统的烹饪艺术，展现了湖南烹饪文化的精髓。
臭干子烧鱼的详细做法
原料：
桂鱼1尾 约600克臭豆腐2块 姜片10克 蒜片20克 马耳朵葱30克 野山椒30克 辣椒酱15克 精盐、胡椒粉、料酒、白糖、味精、酱油、葱姜汁、红油、干湿生粉、鲜汤、香菜各适量 色拉油10000 约耗100克
制法：
1 桂鱼宰杀后治净，剁下头、尾，将头尾用精盐、胡椒粉、料酒、葱姜汁腌渍片刻，然后入笼用旺火蒸熟后保温待用。
2 鱼身去净骨刺，将鱼肉片成大片，用精盐、胡椒粉、料酒、葱姜汁腌渍片刻，再加入干生粉抓匀上浆臭豆腐切成一字条野山椒去蒂剁细。
3 炒锅置火上，放入色拉油烧至二三成热，取一片上好浆的鱼片，包入一根臭豆腐条，即成臭桂鱼卷生坯，下入锅中浸炸至色呈金黄且熟时，捞出沥油。
4 锅留底油，投入姜片、蒜片、马耳朵葱、野山椒和辣椒酱炒香出色，掺入鲜汤，待烧出味后打去料渣不用，下入炸好的臭桂鱼卷，调入白糖、酱油和味精，烧入味后用湿生粉勾薄芡，淋入红油，起锅整齐地摆在盘中间，再把蒸好的鱼头、鱼尾摆放在鱼卷的两端，最后用香菜稍加点缀即成。
臭干子烧鱼的做法
先把鱼煮熟七成再把臭豆腐加进去煮
2、
鱼和臭豆腐煮熟差不多起的时候再把辣椒酱和蒜蓉香菜放进去
3、
香菜千万不要放早了。起锅的时候放味道才好
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