醋烹鲈鱼是一道口感鲜嫩、清淡爽口的美食，其独特的酸甜味道和鲜美的鱼肉搭配得天衣无缝。要做出一道好吃的醋烹鲈鱼，首先需要选购新鲜的鲈鱼，保证鱼肉质鲜嫩。接下来，将鲈鱼片成薄片，然后用清水冲洗干净，控干水分备用。在烹制时，热锅冷油，将鱼片放入锅中煎至金黄色，然后加入适量的醋、糖和盐，烹至汤汁浓稠即可。这样烹制出的醋烹鲈鱼，酸甜可口、香气四溢，散发着诱人的美食诱惑。同时，鲈鱼肉质鲜嫩，口感细腻，回味无穷。搭配一碗白米饭，简单而美味的醋烹鲈鱼，定能成为家庭餐桌上的一道受欢迎的佳肴。
【醋烹鲈鱼】1、鲈鱼去内脏去鳞清洗干净2、.调料：生抽、香醋、料酒、葱姜、焯过水的青豆、葱姜蒜。3、收拾干净的鲈鱼以胸腹鳍处下刀，...
1醋烹鲈鱼
1.鲈鱼去内脏去鳞清洗干净
2..调料：生抽、香醋、料酒、葱姜、焯过水的青豆、葱姜蒜。
3.收拾干净的鲈鱼以胸腹鳍处下刀，将鱼头切下，用刀略拍。从脊骨处用刀片开，另一边同样从脊骨处用刀片开，去掉梁骨。
4.取下的两片鱼肉每隔2厘米斜着剔一刀。
5.剔好的鱼肉放入料酒，少许食盐、蛋清、葱姜抓均腌制10分钟。
6.腌渍好的鲈鱼拍上薄薄()的一层淀粉
7.拍好淀粉的鲈鱼放入七成热的油锅中炸制。
8.炸制金黄色（要炸透）外皮稍稍有些焦时捞出。
9.锅中留底油，放入葱姜蒜爆香。
10.放入炸好的鲈鱼、青豆.。
11.加入少许白糖、烹入料酒、醋、生抽。
12.快速颠翻均匀即可。
13.外焦肉嫩，有独特的醋香。
2果粒浇汁鲈鱼
1.鲈鱼一条，请鱼档带为杀好，洗净控干水分
2.将鱼平放，先切下鱼头、鱼尾。再一手按住鱼身（用毛巾垫上更好，防滑），一手持刀紧贴鱼骨横向将鱼身的肉片下。（注：刀要够锋利哟~~各位童鞋先磨刀去！）
3.以同样的方法将另一面的鱼肉也片下来，片好以后就是这个样子，两片是鱼肉，一片中间的是鱼骨头
4.片去鱼肚子部分的鱼刺
5.鲈鱼本身刺少，下图就是鱼刺被全部去除好的样子
6.将片下的鱼肉鱼皮朝下，一手按住鱼肉，一手持刀从鱼尾巴那端开始，向鱼尾方向，片成斜薄片
7.片好的鱼片
8.鱼片切好以后，用油、蛋清、少许盐、白胡椒粉抓匀，腌制15分钟
9.锅内水烧开后，将鱼头，鱼尾分别放入，汆烫2、3分钟，至熟
10.火调小，水不要沸腾，似开未开时，把鱼片一片一片下入锅中
11.待全部鱼片下入锅中后，倒数5秒
12.即可捞出
13.取一个稍微大些的盘子，将汆烫熟的鱼头、鱼尾、鱼片摆好造型
14.小葱、姜末各适量、泡椒5个、红小米椒2个
15.锅内热油，烧至5成热时，将上述配料细细切好倒入锅子里
16.小火煸炒，炒出香味
17.调制【浇汁】：香醋一勺 生抽一勺辣椒油半勺 白糖半勺 盐半勺 香油几滴
18.倒入浇汁
19.用浇汁碗接少许清水，涮一刷，也倒入锅子里
20.汤汁烧开后，煮个1、2分钟，调入水淀粉
21.勾个玻璃芡
22.将芡汁趁热浇在鱼身上，芒果切成小粒，点缀其间，ok,上桌~
3彩椒焗烤海鲈鱼
1.海鲈鱼去鳞、去鳃、去除内脏，洗净，在鱼身划几道刀口便于腌制入味
2.鱼身周遭用盐抹一遍，鱼肚内塞入葱段、姜丝
3.再用料酒、蒸鱼豉油、黑胡椒碎腌制3、4个小时以上（放入冰箱冷藏腌制，时间越久越入味，我腌了一夜）
4.红椒、黄椒和洋葱切成细条状，芹菜切断
5.切好的蔬菜中加入蚝油拌匀备用
6.准备一张大的锡纸，锡纸上抹一层食用油，把腌制好的海鲈鱼放上
7.再铺上调过味的五色蔬菜
8.用锡纸把鱼完全包裹住，边上捏实，放入预热到200度的烤箱，中层，20-30分钟（根据鱼的大小），我做的鱼是一斤多的，烤了25分钟
4清蒸鲈鱼
1.鲈鱼去内脏、鱼鳃，清洗干净
2.生姜一半切片一半切丝，红椒切斜片，葱一半切段一半切丝，鲈鱼两面划上花刀
3.在鱼身两面抹上少量酒去腥，不用太多
4.在鱼身的花刀口放上姜片，上面铺上葱段和姜丝，碟子上铺葱段，鱼放在葱段上面
5.锅里烧开一锅水，放进鲈鱼
6.大火蒸5分钟，关火后虚蒸2分钟，出锅
7.把鱼身上和碟子上的姜葱夹掉，倒掉碟子里的汤汁
8.在鱼身上面铺上葱丝和红椒
9.另起一小锅，倒入1大勺子的橄榄油，烧热
10.倒入大喜大鲜味汁，小火烧开
11.趁热把煮滚的热油鲜味汁淋在鱼身上
12.趁热吃，冷了就不好吃啦
