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大家可千万别以为只有冬天才用得着滋补的,其实夏天也是要的,冬天吃滋补的东西是因为皮肤干燥缺水,所以才得多吃一些滋补的食材,但是夏天因为太过炎热,我们的出汗量比较大,体内也是容易缺水的,所以得多喝一些滋补的汤品来维护才行,阳仔觉得,鸡汤就很不错,汤鲜不油腻,味道也怪美味的。
说到鸡汤的话,阳仔就不得不来扒拉一些煲鸡汤的技巧了,因为之前有些人给阳仔私信过,说自己煲出来的鸡汤不鲜还有很一股很腥的味道,而且肉硬嚼不烂,感觉一锅鸡汤全毁了,的确,真煲出这样一锅汤的话,就连喝的欲望都没了,完全就是在浪费食材,其实,煲鸡汤这回事是绝对不能马虎的,一般人还真煲不好。
相信有很多人在煲鸡汤之前都有焯水的习惯吧,而另外有一些人就习惯直接将鸡肉丢进锅里炖煮,实际上这两种做法都是不对的,通过阳仔我多年的煲汤经验,总结了以下几点,牢记这几点,保你煲出来的鸡汤鲜美可口。
一、炖前先冷冻
将新鲜的鸡买回来之后先别着急处理,而是先将它放进冰箱冷冻柜先冻上3小时左右,之后再拿出来解冻清洗。因为动物在突然被骤杀的那一刻,体内是会释放多种毒素的,而刚杀的鸡体内还有一点温度,很适合养殖细菌,所以这时候将它塞进冰箱冷冻是可以杀菌的。
二、保持鸡的完整度
煲鸡汤的话,鸡是不宜斩成块的,整只鸡下去炖的口感才是最好的,如果剁碎了的话,就影响了它的口感,鸡肉中的鲜味也会流失。
三、温水焯烫
炖任何肉类的汤之前,都一定要经过焯水这一步才行,这个环节主要是为了去腥,不过我提醒大家在焯水的过程中千万别冷水下锅说是沸水下锅,不然会很容易使得肉中的营养成分流失,最宜是温水下锅,水温大约在40度左右,等到焯完水之后,就冷水下入锅里开始炖煮。
四、小火砂锅
炖鸡汤,一定要用砂锅炖煮才是最好的,而且还要用小火慢慢熬制,这样才能保证汤鲜肉嫩,最后,待汤快要熬好之后,也就是出锅之际下入食盐,这样炖出来的鸡汤绝对鲜美。
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