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侧耳根炒脆骨
材料：月牙骨250克、侧耳根150克、葱花10克、熟芝麻5克、自制辣椒面25克、花椒面15克、孜然20克、鸡蛋清、盐、鸡精、味精、白糖、香油、花椒油、色拉油各适量
做法：
1、将月牙骨切成0.2 厘米厚的片，纳盆加鸡蛋清、盐、味精、白糖腌渍1～2小时，待用。
2、净锅放油烧热，分别下月牙骨和侧耳根滑熟，捞出沥油。
3、锅留底油烧热，下入辣椒面、花椒面和孜然炒香，放入月牙骨和侧耳根翻炒，其间放入鸡精和味精，起锅时淋入香油、花椒油，装盘后撒上葱花和熟芝麻即成。
麻辣鸡肉
材料：鸡腿400克，调料：花椒粉10克，姜5克，大葱8克，辣椒粉15克，白砂糖20克，盐5克，酱油40克，料酒10克，植物油35克材料：
做法：
1.将鸡腿肉切成块，加入料酒、酱油腌制3分钟；
2.坐锅点火，放入植物油，将腌好的鸡块倒入锅内划散，炸2-3分钟捞出；
3.坐锅点火，留底油烧热，将葱、姜煸炒出香味后，放入辣椒末、花椒粉、盐、白糖、鸡块翻炒均匀即可出锅。
韭菜炒鱼干
材料：韭菜一把、鱼干适量、干辣椒3根、蒜3粒、生抽、盐少许。
做法：
1、需要的食材准备好。
2、韭菜洗净后切段装盘备用。
3、小鱼干放水里浸泡一会，清净一下，控干水分切成2段，干辣椒切小段，蒜切小粒。
4、锅里倒入油烧热，放入鱼干炸干水分，煎至金黄。
5、加入干辣椒段，蒜粒炒香。
6、放入切好的韭菜段倒入锅，翻炒。
7、翻炒韭菜变色，放少许生抽，盐，大火翻炒片刻出锅。
8、这道菜虽然做法简单但美味十足
红油鸡腿
材料：鸡腿2只、油适量、盐适量、辣椒适量、辣椒粉适量、花椒粉适量、八角适量、葱适量、姜适量、芝麻适量、糖适量、酱油适量、醋适量、料酒适量
做法：
1、将鸡腿冲洗干净，表面抹适量盐腌制一会儿
2、砂锅里倒入清水没过鸡腿表面，加葱段姜片去腥，再入加适量的盐、一大勺料酒。
3、大火煮开后，转中火10分钟，时间一到立刻停火，再继续焖煮10分钟
4、开锅
5、鸡腿捞出，趁热放进纯净水里，凉水可以让鸡肉变得更加紧实、脆嫩，然后将鸡腿脱骨，斩成块备用
6、油锅里放半碗油烧热、放入切碎的干辣椒和花椒，放入两片姜和适量葱碎，保持小火，以防把材料炸糊，用个滤油网将葱姜和辣椒捞出
7、一个碗里放两勺辣椒粉、一勺花椒粉和适量熟芝麻、一个八角和少量盐
8、倒入刚熬好的热油，适量酱油，少量醋，一点白糖和鸡粉加上两大勺刚做好的红油，淋在鸡腿肉上即可
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