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正宗笋的做法一直是中国烹饪中的一项重要技艺。以其鲜美的口感和独特的香味而著称，正宗的笋做法往往被传承自古。在制作过程中，新鲜的笋被精心处理，通常会经过削皮、切片、腌制等步骤。接着，会根据菜品的需要进行烹饪处理，有的是炒、有的是炖。在中国的不同地区，还存在各种不同的正宗笋的做法，各具特色。无论是凉拌笋丝、红烧笋片，还是笋炒肉片，都展现了笋独特的风味。总而言之，正宗笋的做法是中国烹饪的一项宝贵传统，深受人们喜爱。
笋，吃得好，还要吃得健康！今天给大家带来的笋让你吃得开心吃得放心。笋干清洗干净后，放入煮锅内，加入适量水（水量以没过笋干2cm为宜），大火煮开后关火，放置冷却，然后换凉水浸泡2小时，中间要换一次水。五花肉清洗干净，用厨房纸巾擦干，切成大小适中的块。炒锅中放入油，中火烧至七成热，放入切好的五花肉块，煎至肉块两面颜色微焦，盛出。炒锅刷洗干净，放入绵白糖和15ml凉开水，中火拌炒至绵白糖颜色变成金黄色且发出焦糖味道，倒入开水。接着放入煎好的五花肉块，及老抽、啤酒、五香粉、冰糖、大蒜和八角。大火煮开后转小火，炖煮约30分钟。放入浸泡后的笋干，调入盐，搅拌均匀，继续炖煮20分钟至
1笋干红烧肉
上海菜讲究浓油赤酱，红烧肉就是其代表，浓郁的色泽、香甜的口感，百吃不腻，是很多家庭的家常菜式，与肉一起搭配的除了笋干还有梅干菜、干豆角等。
材料
五花肉600g，笋干100g，老抽200ml，啤酒250ml，五香粉1茶匙（5g），冰糖10g，大蒜4瓣，八角1枚，油2茶匙（10ml），绵白糖2汤匙（30g），开水250ml，盐1茶匙（5g）
做法
笋干清洗干净后，放入煮锅内，加入适量水（水量以没过笋干2cm为宜），大火煮开后关火，放置冷却，然后换凉水浸泡2小时，中间要换一次水。五花肉清洗干净，用厨房纸巾擦干，切成大小适中的块。
炒锅中放入油，中火烧至七成热，放入切好的五花肉块，煎至肉块两面颜色微焦，盛出。
炒锅刷洗干净，放入绵白糖和15ml凉开水，中火拌炒至绵白糖颜色变成金黄色且发出焦糖味道，倒入开水。
接着放入煎好的五花肉块，及老抽、啤酒、五香粉、冰糖、大蒜和八角。大火煮开后转小火，炖煮约30分钟。
放入浸泡后的笋干，调入盐，搅拌均匀，继续炖煮20分钟至肉熟烂即可。
小诀窍:
笋干在烹调之前反复用水浸泡是为了去除笋干中的酸味，如果是夏天最好放入冰箱冷藏室浸泡。
五花肉煎过或炸过，可以把五花肉内多余的油逼出来，这样吃起来就不那么腻口了。
做红烧肉时，用啤酒代替料酒或绍酒可以使肉的口感更鲜嫩，因为啤酒内的酶能使肉类的蛋白质迅速分解。
2笋干烧肉
今天中午看到昨天晚上妈妈泡了一夜的笋干,就觉着又勾出了小馋虫,哈哈,还有一点五花肉,就做一道笋干烧肉吧!我可是超喜欢吃笋的,而这个笋干又不含任何防腐剂,是妈妈自己做的.春天时,我们家的竹园旁好多笋呢,吃不完的妈妈就晒成了笋干和咸笋,想什么时候吃都行,还能保存好久勒!其实这道菜适合懒人制作,只要把材料丢进高压锅里就行了.这道菜吃起来口感很好,笋干很有嚼劲,又吸收了了肉的香味,五花肉吃在嘴里已经到了入口即化的地步呢,呵呵,不说了,开始做吧
材料
泡发的笋干，五花肉，干辣椒，大料，料酒，葱段，姜片，生抽，五香粉，盐，糖，味精
做法
五花肉洗净切块，锅加水，放入料酒，葱段，姜片，煮出血水
把所有材料都放进高压锅内(除盐和味精)，加水约在笋干的3/4处，盖上盖用大火煮上气后转中小火，再煮10分钟，出锅前调味即可
小诀窍:
不要都放瘦肉,否则做出来口感很柴,只有放进肥瘦肉才会做出油而不腻的笋干烧肉
盐一定到最后放
3家乡煎酿茭笋
材料
笋3根，花肉150克，虾米20粒，潮州香芹2棵，鸡粉，盐，生粉适量
做法
1、花肉、虾米剁碎，加鸡粉、盐、生粉搅拌均匀；
2、茭笋切成两片相连的薄片，酿入适量肉馅；
3、用平底煎锅中火将酿茭笋煎至两面金黄，加入半碗开水，加盖煮3分钟；
4、加入香芹、盐、鸡粉翻炒几下，最后加水淀粉勾芡。OK！
4笋干烧肉
材料
笋干，五花肉适量，红烧酱油两小勺，冰糖五六块，姜三四片，料酒，醋，盐少许
做法
笋干用淘米水先浸泡2天，每天换洗一次；第三天切成片状后入温水继续浸泡至很软（一般得3-5天，如果感觉还有些硬，可以煮会）.
五花肉用开水焯一下，去除血沫，切厚片。
锅里放些油，油不要太多，放些姜煸一下，倒入肉块煸炒一下，让肉的本身的油煸出来点，然后放料酒、老抽（我用的是红烧酱油）放适量水，倒少量的醋，可以加快肉酥的速度，然后盖锅盖让它煮10分钟着色，然后倒入笋干，放些水（这次水多加些），可以再加点老抽，加几块冰糖，我想让它入味点，水滚后开小火让它煮.
试尝笋干、肉肉，通常1个多小时下来肉肯定酥了，笋干的话要根据自己的食材及浸泡时间来定了，笋干及肉都到自己满意的程度的话，放少许盐，大火收干汤汁就可以起锅了～.
5清爽芦笋
我喜欢的颜色，清凉爽口
材料
芦笋200g，鲍鱼汁
做法
1、水烧开，将芦笋放入水中
2、待水再次烧开把芦笋捞出过冷水
3、摆盘
4、配上鲍鱼汁一起食用
小诀窍:
水开后就把芦笋捞出否则会口感不好
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