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猪肉馅酸了怎么办？这是许多厨房爱好者经常面临的问题。在烹饪过程中，有时候猪肉馅可能会因为保存不当或时间过长而变酸。面对这种情况，首先要检查猪肉馅的保存状态和保质期。若是在保质期内，可以考虑用一些调味料和食材来中和酸味，例如加入适量的食醋、柠檬汁或料酒来调节味道。另外，可以尝试煮熟后做成猪肉丸子、炒饭或者猪肉汤等菜式，以减轻酸味的影响。如果猪肉馅已经变得发霉或呈现异味，建议丢弃以免食用造成身体不适。因此，在处理酸变的猪肉馅时，我们需要根据实际情况灵活处理并确保食材安全和健康。
拿出来放盐味精多放点葱末姜末（比平时的量多一倍即可）料酒少许~拌匀~~用手挤成丸子~清水烧开后下锅~煮到8成熟后取出~（大约大火煮4分钟即可）取出后丸子稍微控水~然后把锅里的汤去掉~~从新加入清水适量姜片2片葱白2断酱油少许醋几滴干辣椒3-8个（或者少许胡椒粉）烧开~~然后下入丸子~2分钟后出锅即可~不但没有了任何异味还很好吃！！！
！2做成炸酱~~~黄豆酱少许干辣椒10个切末葱末少许姜末少许料酒少许白糖5克（锅里加水烧开，把肉绰一下，然后取出）然后把肉跺成碎肉泥备用！！！
锅里加油少许烧至8成热用小火加入辣椒~煸炒出辣味后~加入肉碎~炒至肉8成熟加入葱末姜末料酒白糖翻炒均匀后加入黄豆酱~翻炒一定用小火！最后加入盐味精~即可成辣酱
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