牛筋是一道美味可口的食材，在家常烹饪中备受喜爱。它的韧性和口感让其成为了许多人喜爱的食材之一。无论是炖、煮、煎或者炒，都能够为牛筋赋予独特的风味和口感。要想让牛筋做的更加美味，关键在于选用新鲜的牛筋，并且烹饪的过程要足够耐心。家常做法包括清炖牛筋、红烧牛筋、炖牛筋粉丝等，每种做法都能够令人垂涎欲滴。另外，配合不同的调料和蔬菜，能够增添更多的口感和层次。无论是作为主食还是配菜，牛筋都能为家常菜谱增添别样的风味。接下来，就让我们一起学习如何将牛筋烹饪得更加美味可口吧！
牛筋，做为一个合格的吃货，你的美食的定义是什么呢？牛筋是否已经将你的味蕾占据。来看看它怎么做的吧，食材：半熟牛蹄筋(250克),土豆(一个),胡萝卜(一个)辅料：葱姜蒜(适量),盐(适量),豆瓣酱(一勺),大料(3个),桂皮(一小块),老抽(5克),鲜贝露(15克),糖(3克),白酒(3克),蒜苗(2颗),香菜(一颗),香油(适量),胡椒粉(少许)小贴
1酱牛拐筋
食材：
牛蹄筋(3000克)
辅料：
酱油(150克),盐(20克),料酒(3克),花椒(5克),八角(3克),桂皮(3克),大葱(5克),醋(20克),姜(3克),大蒜（白皮）(5克)
做法：
1.将牛拐筋（蹄筋）用清水洗净，在清水中泡一会；
2.大葱、姜、大蒜、花椒、八角、桂皮，放入肉料袋中；
3.锅内放入清水3千克，用旺火烧滚，投入牛拐筋；
4.汤开时撇出浮沫，放入醋和料酒煮1小时，把牛拐筋捞出；
5.将汤舀出，把铁箅子垫在锅底，牛拐筋摆在锅内；
6.中间留一空心，从中间倒入原汤，加精盐，酱油，肉料袋；
7.改用慢火煮4-5小时捞出，即成。
2软烂牛蹄筋
食材：
牛蹄筋(泡发)(250克),油菜心(150克)
辅料：
姜(5克),大葱(5克),酱油(10克),料酒(10克),胡椒粉(1克),淀粉(豌豆)(3克),味精(1克),植物油(25克)
做法：
1.将牛蹄筋洗净、切段，放小砂锅，加水500克左右，大火烧开后微火慢炖至烂熟，捞出蹄筋，原汤留用；
2.把青菜心切成7厘米左右的长条，葱、姜切末。淀粉加水少许，调成淀粉汁。
3.锅中放植物油烧热，先炒油菜心，随即将蹄筋、料酒、姜末、葱末、酱油、蹄筋原汤倒入，烧开后加入味精及淀粉汁，汁熟加入胡椒粉拌匀即成。
3烧牛蹄筋
食材：
牛蹄筋(600克),泡椒(35克)
辅料：
姜(18克),葱白(25克),生抽(14克),大蒜（白皮）(20克),鸡精(3克),淀粉(玉米)(5克),柱侯酱(10克),花椒(2克),植物油(100克),醋(5克),盐(3克)
做法：
1.牛蹄筋洗净，放入沸沙锅同内除尽腥膻味起锅，切成块；泡椒去蒂，姜切片，葱白切段，大蒜切成粒；
2.沙锅置火上，加牛清汤、牛蹄筋块、葱白段、姜片，烧沸后打尽浮沫，下白酒、盐，加盖，用微火煨软至熟；
3.炒锅内加植物油烧至六成热，放入泡椒、蒜粒略炒，加柱侯酱、牛蹄筋块、原汤汁、生抽烧入味，至汤汁稠浓时，加湿淀粉勾芡，放鸡精、醋，推匀，淋花椒油，起锅入盘上桌。
4半筋半肉牛肉面
食材：
牛腱(300克),面条(标准粉)(250克),小白菜(50克),酸白菜(15克)
辅料：
沙茶酱(30克),大葱(15克)
做法：
1.将牛腱子切厚片，氽烫，与红烧汤头、沙茶酱拌匀后，放入快锅中，炖煮约40分钟。
2.另将面条烫熟后装碗，加入做法1炖好的汤头与料，再加上氽熟的小白菜、酸菜、葱花等即可食用。
5卤牛蹄筋
食材：
牛蹄筋(4条),卤汤(1锅)
辅料：
葱(适量),姜(适量),料酒(适量)
做法：
1.牛蹄筋先汆烫过，然后冲净泡沫。
2.放入开水中，水面要没过牛蹄筋，加葱、姜、料酒，用高压锅煮约40分钟。
3.捞出后放入卤汤中，小火卤约30分钟，然后熄火浸泡，待汤汁稍凉时捞出，即可切片食用。提示：用高压锅煮比较节省时间，快熟易软，用一般的锅要煮很久。
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