豆腐扒茄是一道简单而美味的家常菜，将嫩滑的豆腐和清爽的茄子搭配在一起，口感丰富，营养丰富。做好一道豆腐扒茄的关键在于掌握好烹饪的火候和调味的技巧。首先将豆腐和茄子切成块状，然后用少许油爆炒至金黄色，取出备用。接着在锅中加入适量的油，放入葱姜蒜爆香，再将豆腐和茄子放入锅中翻炒均匀，加入盐、鸡精、生抽和少许糖调味，最后勾芡即可。这样制作出来的豆腐扒茄，色香味俱全，营养丰富，非常适合家庭日常食用。
豆腐扒茄最正宗的做法_豆腐扒茄如何做，关于美食真是人生一大乐事，豆腐扒茄的新做法还不赶快来学习，茄子洗净、切块，豆腐切块备用。茄子放入油锅炸过。
1茄汁豆腐羹
1、蒸锅加水烧开，隔水放入嫩豆腐蒸5分钟左右拿出，放凉切丝。
2、盐水方腿切丝。
3、煮锅加水烧开，放入方腿丝、豆腐丝、番茄酱、适量盐，中火烧5分钟左右，淀粉勾芡即可。
2鹅肝秘制豆腐扒
1、将自制豆腐改刀成圆形，酿入到中间挖空的长方形的鹅肝酱中成生坯。
2、将生坯油煎后浇上调料汁，配松茸、芦笋装盘。
3、用面粉和黄油烤成面笼，罩在浇好汁的豆腐，点缀成菜。
小诀窍 特点
色泽诱人，口感酥脆，香味浓郁，营养丰富。
陈万庆 (江苏)
3茄汁豆腐煲
1.广式腊肠两根，用热水洗净，松茸和云耳泡发洗净，各种食材切块。油热后用葱姜爆香锅，放入洋葱和松茸翻炒
2.洋葱和松茸炒出香味后，依次放入西红柿、云耳和白菜继续翻炒
3.加入一小碗水，放入豆腐和腊肠，调入适量西红柿酱，翻炒均匀
4.移入小沙煲中，大火烧开后，小火煲10分钟后，打开放少量生抽调味，再继续煲5分钟即可
4海鲜扒豆腐
1．将豆腐切成片用油炸至金黄色捞出放入盘中待用，葱、姜洗净切成片，鱿鱼、海参洗净切成片；
2．坐锅点火放入清水，待锅开后，分别放入鱿鱼、海参、小油菜焯一下捞出待用；
3．坐锅点火倒油，油热加入葱、姜片煸炒出味，倒入蚝油、高汤，放入豆腐翻炒，倒入虾仁、鱿鱼、海参、小油菜，再加糖、盐、鸡精，勾薄芡即可出锅。
小诀窍 特点
色泽美观，鲜香味浓。
5文蛤扒豆腐
1、豆浆放入锅中大火烧开，分三次小火加入石膏（每次加入石膏都要慢慢搅动至每次都混合均匀、发稠时再加入石膏）至豆浆发稠制成嫩豆腐；香菜洗净后改刀成末。
2、文蛤放入流动水中静养1天后取出，去壳取肉备用。
3、锅内下水100克，大火烧开后加文蛤肉、枸杞改用小火烧沸，加入精盐、味精、加饭酒、胡椒粉调味，放入湿淀粉勾芡后出锅，浇在嫩豆腐上，撒香菜末上桌即成。
小诀窍 特点
鲜嫩滑香，口味咸鲜。
