挑选鱼菜：跳水鱼 水煮鱼 沸腾鱼 麻辣鱼…如何抉择？（上）

天冷了，需要吃点辣的暖一暖。可是作为一个爱吃鱼的杭州人，坐在川菜馆子里打开菜单，跳水鱼、水煮鱼、沸腾鱼、麻辣鱼、酸菜鱼……太难了！这些鱼要怎么选啊？于是我把这问题发到朋友圈，底下回复的杭州人都表示“难道跳水鱼、水煮鱼和沸腾鱼是不同的鱼吗？”

成都的小伙伴觉得不可思议：“这还用得着问吗？做法不一样啊，跳水鱼是整条鱼，水煮鱼一般是鱼片，沸腾鱼有鱼片也有鱼块。在我们这边，很少有麻辣鱼这个说法，因为水煮鱼、沸腾鱼、跳水鱼不都是麻辣味儿的？酸菜鱼倒是一种比较重要的菜式。”

是不是可以理解为，川菜馆子开到外地，为了让当地人对鱼的口味有所了解，就统称“麻辣鱼”，至于究竟是哪种做法，也没必要写那么清楚了？有了这样的一知半解，我觉得可以跟大家来分享好吃的川味鱼了。

01. 新沸腾鱼乡

地址：武林路76号全季酒店2层