竹笋炒肉丝是一道美味可口的家常菜，清爽的竹笋搭配鲜嫩的肉丝，口感丰富，营养丰富，深受人们喜爱。要做出一道好吃又美味的竹笋炒肉丝，关键在于选料和火候。首先，选用新鲜嫩滑的竹笋，切成薄片；选择优质的瘦肉，切成丝状；其次，将竹笋和肉丝用盐腌渍片刻，使其入味；最后，在炒制时，火候要适中，不可过旺或过弱，以保持肉嫩竹脆。可根据口味加入葱姜蒜等调料，提升香味。这样做出来的竹笋炒肉丝，鲜美可口，口感丰富，回味悠长，绝对能够满足您的味蕾。
竹笋炒肉丝，不仅取材方便、做法简单，而且含有丰富的营养价值，是一道深受男女老少喜欢的家常菜。下面我们一起来看看竹笋炒肉丝的具体做法。
制作竹笋炒肉丝需要准备的食材 主料
竹笋
350g
猪肉丝
100g 辅料
油
适量
盐
适量
大蒜
适量
小葱
适量
蚝油
适量
料酒
适量
生粉
适量 竹笋炒肉丝的做法步骤
1.准备竹笋，猪肉丝里加入料酒，盐和生粉拌匀腌制半小时
2.把笋去壳后洗净切丝
3.准备蒜片和葱花
4.锅内倒油，油温5分热把猪肉丝倒入过油变色后捞起
5.另起锅，锅内水开后加入笋丝焯水后捞起
6.热锅倒油，温油下入蒜片爆香
7.再把笋丝倒入煸炒有香味
8.加入猪肉丝和盐煸炒均匀
9.再加入少许蚝油煸炒均匀后熄火出锅
10.撒上葱花上桌
竹笋炒肉丝烹饪技巧
1. 将净猪通肌片成薄片，切成4厘米长，0.3厘米宽的丝，放入水30克，鸡蛋清、绍酒、盐0.5克、湿玉米粉，拌均匀，打上筋(如打不上筋滑油时会脱浆)放入冷藏冰箱2~3小时，将冬笋切成比肉丝略细一点的丝，放入沸水锅里焯一下，放入凉水泡一会儿，控净水分待用。
2.锅置火上，(熘锅，将锅烧热滴点油倒出，再放凉油，这样不沾锅)放植物油烧至五成热，将肉丝(注：肉丝在冷藏冰箱取出在常湿下夏天放1小时，冬天2~3小时，春秋1个半小时左右)，下锅滑油，用手勺推开，待肉丝挺身变白色时，立即倒入漏勺沥油(注：如肉丝变白色时不及时出锅沥油就会影响菜肴的口感)。取一只小碗放入酱油、水、精盐、湿生粉、味精，兑成碗汁。
3.在原锅余油中，放入姜末、冬笋丝略煸，倒入肉丝、碗汁颠翻几下，淋上芝麻油起锅装盘，撒上葱末即成。
炒肉丝的做法
