炒鳝糊是一道地道的中国家常菜,在南方地区尤其受欢迎。它是以鳝鱼为主料,配以蔬菜和调料烹饪而成,口感鲜嫩,味道鲜美。制作炒鳝糊的方法多样,一般步骤包括清洗鳝鱼、切段、腌制入、煎至金黄、翻炒配料、最后以适量水淀粉勾芡。炒鳝糊做法需要注意煎鳝鱼的火和勾芡的浓稠度,以确保菜肴口感丰富。此外,可以根据个人口味加入葱姜蒜、香料、料酒等提升风味。炒鳝糊以其鲜美的味道和丰富的营养深受人们喜爱,不妨自己动手尝试一下,让家人朋友享受美味健康的鳝鱼佳肴。
炒鳝糊怎样做好吃_炒鳝糊的家常做法,炒鳝糊怎样做好吃_炒鳝糊的家常做法的一些做法?喜爱美食也是对生活的一种热爱,每天吃的健康营养才是最重要的,今天漏网之鱼儿来为大家发福利了,教大家炒鳝糊怎样做好吃_炒鳝糊的家常做法的一些美味做法,一起跟着漏网之鱼儿来学习一下吧。1.水发香菇洗净去梗,沿外边剪成0.5厘米宽、3厘米长的条,捏干水分;2.洗净的香菇放入碗内加料酒、盐、姜末,搅拌均匀,并沾上干淀粉;3.炒锅洗净置火上,放入花生油烧至七八成热,将香菇丝抖散入油内,用手勺搅散,捞出沥干油,制成素鳝待用;
1炒鳝煳
1.鳝鱼用滚水汆烫约5秒钟去除黏液后,捞起沖凉并切丝备用。
2.笋切丝,以滚水汆烫后沥干;韭黄切段备用。
3.取一热锅加入15㏄沙拉油,以大火先爆香姜丝,再加入作法1.的鳝鱼丝及作法2.的笋丝,及调味料A煮至沸腾,倒入调味料B勾芡后即可装盘,且在鳝鱼煳中间拨一小孔,放上蒜末备用。
4.热锅将调味料C烧热后,淋至作法3.盘中的蒜末上即可。
2爆炒鳝鱼丝
1、鳝鱼洗净切丝,加入盐、料酒、少许生粉腌制片刻。
2、青红椒切丝、干香菇发水后切丝备用。
3、锅中加油烧至八成热,加入花椒、八角、桂皮。闻见香味时捞起料渣。
4、继续放入生姜片、大蒜头爆香,放入腌制好的鳝鱼丝爆炒。
5、待鳝鱼稍微变色即加入青红椒和香菇丝(此时再放一遍盐,记住之前腌制鳝鱼丝有用盐,所以此时盐应当适量减少)。
6、加少许醋,酱油上色,白砂糖提味,炒至全熟。
7、起锅前加胡椒粉。装盘后撒少许葱花会更香哦!
小诀窍
1、鳝鱼腥味较重,本人怕腥又爱吃辣,所以用油时掺入了一部分辣椒油,这样可以压腥也会更辣。
2、捞起料渣只是因为亲爱的他不喜欢吃菜时挑花椒,不一定非做不可。
3鳝片爆炒洋葱
1.鳝片洗净切成断备用。洋葱洗净切丝备用。韭菜洗净切成断备用。
2.锅内放入适量的食油,开大火,锅热放入姜片、辣椒、蒜头煸炒。
3.煸炒出香味后倒入鳝片爆炒,加入适量的黄酒,要把鳝片炒松,加入洋葱丝继续炒。
4.倒入韭菜断翻炒,加入适量的盐、胡椒粉、味精拌匀即可。
4蒜子炒鳝段
1 鳝鱼去骨切段 把大蒜备用,青红椒切段
2 用热油炒鳝鱼段,要反复的翻炒直炒到没有水分,就剩下油噼噼啪啪响了盛出备用
3 把扒好的一头大蒜和姜,放入热油里炒至金黄色,下入鳝鱼段,然后加入热水盖上锅盖焖
4 汤快要收干时,加入青红椒,加少许糖,起锅前滴入少许蚝油
小诀窍
一定要把鳝鱼段炒到没有水了,只有噼噼啪啪声,再放到水里炖,鳝鱼段才会又酥又烂
买鳝鱼的时候要买前后均匀的,不能买前面很大后面突然就小下去了的那种。
5重庆家常炒鳝段
1、黄鳝冲洗后切段,洋葱切块,青椒切块,蒜切片,生姜切片备用。
2、炒锅放油,入花椒粒炸出香味,放入蒜片、生姜片炒香,倒入鳝段翻炒。
3、炒至鳝段变色,加适量料酒再翻炒至肉熟,放入豆瓣酱、少许酱油继续翻匀。
4、加入洋葱和青椒翻匀,最后加少许鸡粉调味后,放葱段翻匀起锅即可。