炸辣椒酥是一道地道的川菜，以其香气扑鼻、口感酥脆、麻辣味道而闻名。要做好吃的炸辣椒酥，首先需要选用新鲜的辣椒，将其切成细丝，然后用盐腌制至微微变软，使其更易入味。接着，在面粉中加入适量淀粉、孜然粉、花椒粉等调料，拌匀成为炸粉。将腌制好的辣椒均匀裹上这层炸粉，待油热后，下锅炸至金黄酥脆。另外，炸辣椒酥的调味料也是关键，一般会加入大蒜、姜片、醋等作为点缀，使口味更加浓郁。最后，将炸好的辣椒酥捞出沥干油，即可上桌享用。炸辣椒酥麻辣香脆，配上米饭或者冷饮，别有一番风味。
【炸辣椒酥】1、把辣椒洗净沥净水，在辣椒头部用刀切开2、五花肉馅放盐.五香粉曾，葱花拌好3、把肉馅放到辣椒里4、也可以把辣椒切两半...
1炸辣椒酥
1.把辣椒洗净沥净水，在辣椒头部用刀切开
2.五花肉馅放盐.五香粉曾，葱花拌好
(整理)3.把肉馅放到辣椒里
4.也可以把辣椒切两半放肉
5.油开后炸一下，炸成深黄色就好
2豆豉辣椒蒸鳕鱼
1.鳕鱼自然解冻，去除鱼鳞冲洗一下沥干水分，用腌鱼料抹擦一遍，腌5分钟左右
2.豆豉泡水约3分钟，取出放在小碗中，姜切末、红椒切成小圈备用
3.豆豉、姜末、红椒加调味料调匀成料汁
4.把料汁淋在鱼身上
5.蒸锅水开后，放入鳕鱼用大火蒸大约6、7分钟就熟了
6.鱼身撒上葱花，再淋下1大勺烧热的油就可以上桌了
3玫瑰大头菜炒辣椒
1.大头菜切丝，辣椒洗净切段，葱姜切末，大蒜切片备用
2.锅内热油，油热后下入葱姜爆香
3.下入辣椒段煸炒
4.炒软后沿锅边烹入料酒炒香
5.下入蒜片玫瑰大头菜快速翻炒均匀
6.出锅前淋入香油制作完成
4辣椒油
1.辣椒用清水洗净，洗去表面的尘土
2.锅中放入一小碗水，把辣椒掰开放进去
3.中火开始煮，煮开后改为小火煮5分钟，这时候辣椒中的辣素大部分被煮出来，融入到水中
4.把植物油倒入锅内。接着煮，边煮边用勺子搅拌，促进水分的挥发
5.水越煮越少，油越煮越浑浊，浑浊代表里面还有少量水，接着煮
6.煮至油质变的清澈，关火，倒入碗中吃的时候舀上一勺子就行。水分蒸发的过程中，汇集的辣素会融到油中，这样煮出来的辣椒油颜色深，味道醇厚
