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做焖面时，面条先蒸还是先煮？搞错的人不少，难怪面条沾成坨
面食是北方人餐桌上最为常见的主食，作为一个土生土长的北方人，从小就非常喜欢吃各种面食，尤其是焖面，从小吃到大，怎么吃也吃不腻。
一碗焖面里，有菜、有肉、有面条，而且吃起来香气浓郁，口感醇厚，让你不由得就能多吃上两碗，相信很多北方人也都和我一样难以拒绝这道美食的诱惑。
焖面对于很多北方人来说有着很浓的家乡味和妈妈味，在记忆里，妈妈做的焖面永远是最好吃的。
今天就为大家分享一款妈妈味道的焖面，面条不用提前蒸、更不能煮，只要掌握两个诀窍，保证面条不干不湿、筋道爽滑、香味浓郁、吃起来一点也不腻。
---【五花肉豆角焖面】---
现在外面卖的焖面种类非常多，但还是觉得豆角和五花肉的搭配最为经典，百吃不厌。
准备食材：五花肉150克、豆角400克、鲜面条500克、大葱一段、生姜一块、大蒜几瓣、八角两颗、花椒十几粒、盐适量、老抽适量、生抽适量、陈醋少许。
做法步骤：
1、首先把豆角掰成3厘米左右的小段，放在清水中，加入少许食用盐搅拌几下，把豆角搓洗几遍后控干水分备用。
2、把五花肉去皮切成薄片、大葱切成葱段、生姜切成片、大蒜拍碎剁成蒜末加入少许陈醋搅拌均匀备用。
3、接下来准备面条，有条件的可以自己做手擀面，但面一定要活得硬一点，面软了在焖面的过程中很容易粘连成坨，也可以买现成的鲜面条。
4、锅里坐适量食用油，凉油下入花椒粒，小火慢炸，把花椒炸香、炸焦后捞出不要。
5、捞出花椒后下入切好的五花肉片煸炒，把肉片煸炒出油后下入葱段、姜片、八角继续翻炒，香料炒香后加入适量老抽和生抽，炒出酱油的香味。
6、接着下入清洗干净的豆角段，大火翻炒1分钟左右。
7、加入没过豆角的清水，大火烧开后加入适量盐调味，根据汤汁的颜色再加入适量老抽调色。
8、把汤汁舀出来一些备用，锅里的汤汁略微低于豆角即可。
9、把准备好的鲜面条整齐地放在豆角上面，盖上锅盖焖5分钟。
10、5分钟后打开锅盖，这个时候面条刚刚定型，用筷子轻轻翻动一下面条，防止面条粘连。
把面条全部拨散后加入之前舀出来的汤汁，一半沿锅边淋入、一半均匀地浇在面条上，盖上锅盖再焖5分钟。
11、5分钟后打开锅盖，观察一下锅底的汤汁，等到汤汁所剩不多时把面条和配菜翻拌均匀，淋入步骤2准备好的蒜醋汁，再次翻拌均匀即可盛出食用。
最后总结两点：
1、做焖面，面条不能提前蒸熟，直接放入炒好的菜中焖，面条可以吸收到汤汁和配菜的香味，才会更加好吃入味。
2、最后淋蒜醋汁是提味的关键，如果不喜欢醋味，也可以只加蒜末。
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