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麻薯松子月饼是一道美味的传统中秋佳节点心，制作简单但口感丰富，受到广泛喜爱。要做出好吃的麻薯松子月饼，首先需要选择优质的麻薯和新鲜的松子，其次是掌握好面饼的制作技巧，使得月饼的外皮香脆内软。同时，月饼内馅的调配也至关重要，要保持松软细腻的口感，同时带有松子的浓郁香气。另外，在烘烤过程中，要控制好温度和时间，确保月饼烤至金黄酥脆，让松子的香味与麻薯的绵软完美融合，营造出美味的口感。总之，麻薯松子月饼的制作需要注重材料的选择和处理技巧，同时对烘烤过程有着严格的要求，只有这样才能制作出口感醇厚、香甜可口的美味月饼。
【麻薯松子月饼】1、先将糯米粉和水混合拌匀2、再将1放入蒸笼，以大火蒸熟（约40分钟），待用3、然后将绵白糖、麦芽糖和水放在锅中4、...
1麻薯松子月饼
1.先将糯米粉和水混合拌匀
2.再将1放入蒸笼，以大火蒸熟（约40分钟），待用
3.然后将绵白糖、麦芽糖和水放在锅中
4.将3加入煮开，待用
5.再将2加入4中，搅拌均匀即为皮
6.将饼皮和紫薯松子馅分别分割成20g、35g一个
7.用皮包住紫薯松子馅，接口收紧
8.最后用模具压印成型，脱模即可
2松子月饼
1.将色拉油与碱水一起放入容器，搅拌均匀
2.在步骤1中加入转化糖浆，搅拌均匀
3.将低筋面粉过筛后做成粉墙状，再将步骤2倒入，拌匀松弛30分钟
4.将松子烤熟，加入枣泥馅料中，分割成40g/个搓圆，共20个；将松弛完成的面皮分割成10g/个，共20个
5.将3面皮压扁，包入4（枣泥松子馅料），收口
6.将5放入月饼模具内，用手压平，左右轻轻震动扣出，摆入烤盘
7.在步骤6表面喷上少量的水，进入烤箱以230/150℃，烘烤至表面上色，取出，刷上蛋黄2次
8.再将步骤7烘烤至表面金黄色即可
3中秋月饼之松子酥
1.制作油皮：奶油与糖粉混和均匀后，加入过筛好的面粉，接着将冷水倒入揉成一个柔软的面团然后包上保鲜膜醒约30分钟
2.制作油酥：将奶油加入过筛好的面粉中，用手慢慢将奶油及面粉揉成一个均匀的面团
3.将醒好的油皮分成一个20g的面团、油酥一个15g的面团。将油皮桿开，包上一个油酥，收口收紧后揉成圆形。接着把包好的面团桿成椭圆型薄片，由短向卷起收口朝下醒15分钟。将休息好的面团桿成长型由短向卷起收口朝下，完成的面团就是油皮油酥面团。
4.组合包馅：将休息完的油皮油酥面团收口朝上，用食指往下压再由两端往中心捏然后将面团压扁再桿成薄片。接着把分好的内馅（红豆沙30g松子3-5g麻糬一小块）放在桿好的薄片中心，用虎口将面皮朝内收紧成一个圆形面团。在整型好的面团上刷上蛋黄液、洒上芝麻，放入预热好的烤箱180度烤20-25分即可。
4广式枣泥松子月饼
1.枣泥馅做法：将烟熏大黑枣和红枣清洗干净，放入锅中蒸熟。
2.晾凉后，拨去枣皮和枣核或用稍大网眼儿的筛网滤出枣皮和枣核。
3.用筛网滤出的即为枣泥坯。
4.锅中放入花生油和细砂糖，用大火炒至稍着色。
5.加入枣泥坯。
6.加入红豆沙坯，大火翻炒。
7.炒至不粘锅时，加入隔水融化至60度的麦芽糖。
8.继续翻炒至不粘手时即可。
9.广式枣泥松子月饼做法:将转化糖浆（制作过程链接）和枧水放入容器中，用橡皮刮刀充分拌合均匀。（充分拌合均匀是和好饼皮的键）
10.容器中筛入三分之二份量的低筋面粉，加入拌合好的转化糖浆和枧水溶液。
11.加入花生油。
12.用橡皮刮刀大致拌成黏稠状，盖上保鲜膜，松弛30-60分钟，使面团成分吸收的更加均匀。
13.将剩余的三分之一量的低筋面粉筛入松弛过的面糊上。
14.用橡皮刮刀拌匀至面团表面光滑，再次盖上保鲜膜，松弛20分钟。（拌至完成的广式饼皮面团在一小时之内可塑性最佳，最好在一小时之内使用完成）
15.将松子仁放入预热180度的烤箱中，烘烤5分钟左右至微黄，取出与枣泥馅拌匀。
16.面团：将松弛好的面团分成16份，每个20克，滚圆备用。 馅料：将馅料分成16份，每个35克，滚圆备用。
17.取一个饼皮直接用手掌压扁，将分割好的馅料放在圆面皮中央。
18.以拇指压住馅料利用虎口将面皮往上推，捏紧收口。（因广式月饼皮薄馅多，为避免收口露陷或破皮，要用双手慢慢推压面皮）
19.因广式月饼面皮较软，需用毛刷在包好的枣泥松子月饼坯上刷上薄薄的一层高筋面粉。（一定要在刷完薄薄的一层高筋面粉后再用刷子刷掉表面多余的高筋面粉）入模前在月饼模内撒上高筋面粉使之附着，再用毛刷刷去多余的高筋面粉。（撒粉是为了避免压模后月饼坯粘连在月饼模内无法扣出）入模压面团的力量要平均，才能压出清晰的饼纹。
20.将压好的枣泥松子月饼坯均匀的摆入烤盘中，用干毛刷刷除月饼上多余的粉，再喷水使其湿润。
21.放入预热220度的烤箱中，上火大，下火小，烘烤约6-8分钟。
22.烤至饼皮表面微上色取出。
23.将一个蛋黄、三分之一量的全蛋液和少许的色拉油调匀过筛，制成蛋黄液备用。待月饼冷却到50度时，用毛刷刷两遍蛋黄液，目的是使月饼上色更均匀。（毛刷沾蛋黄液后应在容器边缘挤出多余的蛋液，否则蛋液太多会影响饼皮表面的字体、纹路会的清晰)
24.刷完蛋液后再放入预热200度的烤箱中，上火大，下火小，烘烤8-15分钟，呈金黄色即可出炉。
25.为了使月饼更好的回油，出炉后立即刷上一层花生油。
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