紫薯松糕：如何做出最正宗的做法

紫薯松糕是一道美味的传统糕点，口感软糯，味道香甜，深受人们喜爱。它以紫薯为主要原料，添加少量糯米粉和糖制作而成。紫薯松糕最正的做法需要选用新鲜的紫薯，蒸熟后捣成泥状，再加入适量的糯米粉和糖，搅拌均匀成糊状，最后蒸熟即可。此外，也可以根据个人口味加入一些坚果或干果作为点缀和提味。紫薯松糕的制作过程并不复杂，但需要注意火候和材料比例，以确保口感和香气达到最佳状态。无论是作为下午茶的点心，还是与家人朋友一同分享，紫薯松糕都能带来愉悦的美食体验。

紫薯松糕的家常做法,紫薯松糕怎样做，吃货福利！吃货福利！吃货福利！最要的事说三遍今天的紫薯松糕将给你带来不一样的惊喜哟！做法如下哦，紫薯可以去皮蒸熟，可以蒸熟后去皮。必须要过筛按压成泥。糖粉可用砂糖或冰糖打粉，但不可直接用砂糖。紫薯泥的含水量不同，可先与粉类混合搓匀，观察湿度，慢慢加豆奶。一定要一边加一边搓，搓匀后手握一把粉观察，可以握紧成团，且扔下后不散开，即可。（加豆奶差不多搓匀手感湿润度合适之后，可直接入料理机，用干磨刀打成粉，省时省力。然后过筛，会容易很多。而且可以使得更加均匀。）

1紫薯松糕

1、紫薯蒸熟后去皮，加水打成薯泥。

2、粘米粉+糯米粉+冰糖粉混合均匀，倒入薯泥，可以一开始先倒一部分。

3、用筷子搅拌一下，使薯泥和粉类大致混合，再换手来搓。

4、要有耐心，慢慢搓匀，使粉变成均匀的紫色，过筛两次。

5、松松的的倒入抹过油的模具（6寸半满），表面抹平，中火蒸半小时。

小诀窍

1、粘米粉就是大米粉，买不到可以自己用料理机打一下，只是打不到很细的程度，做出来的松糕口感会差很多，当然啦，有些人会觉得粗粗的口感也不错。

2、冰糖粉只是我个人喜好，用绵白糖或白砂糖都可以，但最好能打成糖粉再用。

3、水的量一定要酌情加，因为不同紫薯的含水量是不同的。搓好的粉太湿就不松了，太干也不好吃，用手捏一下有清晰痕迹，扔下也不会完全散开就可以了。搓粉的方法跟搓黄油粉是一样的。

4、至于粘米粉和糯米粉的量可以按自己要求调整，不用拘泥。

5、不是很爱吃甜，所以这个松糕是不很甜，喜欢吃甜的要再加糖。

6、松糕凉后表面会变硬，介意的可以再蒸一下，我觉得凉松糕也很好吃，只是注意要放入保鲜盒里存放，别一直暴露室外，会失去水分，大大的影响口感。

2紫薯发糕

1、低粉和酵母先混合。

2、蒸熟的紫薯泥加牛奶和清水，再加细砂糖打成奶昔状。

3、倒入步骤（1）的粉中，混合均匀。

4、然后倒入8寸模中，放温暖处发酵。

5、冷水上锅大火烧开，放入蒸笼中蒸35分钟，再焖5分钟放凉即可。

3糯米紫薯糕

1、糯米洗净，提前泡4小时。

2、泡好的糯米沥干水分，入锅隔水蒸15分钟。

3、紫薯洗净去皮，刨成丝，入锅蒸10分钟。

4、蒸好的紫薯压成泥，拌入白芝麻。

5、蒸好的糯米饭趁热揉一会，让糯米更好的粘合在一块。

6、取一方盒，铺上一层糯米饭，压紧实。

7、在糯米饭上铺上紫薯泥。

8、再铺一层糯米饭在紫薯泥上，压紧，盖盖晾凉。

9、晾凉后倒扣盒子，取出凉糕，用快刀将凉糕切成厚片即可。

小诀窍

1、糯米浸泡几小时就可以了，时间长了米饭口感太软烂。

2、紫薯有甜味，没有加糖。喜欢吃甜食可以加点糖。

3、糯米糕放凉了更好吃。

4、胃不好的人，尽量少吃。

4紫薯松糕

1：熟紫薯趁热过筛，制成紫薯泥。

2：粘米粉、糯米粉、糖粉过筛，混合均匀。

3：紫薯泥加入混合好的粉类中。

4：用双手尽量搓散，让紫薯泥与分类混合成比较细腻的干粉。（这一步比较花时间= =大家一边看康熙神马的一边搓吧………………）

5：往干粉中分次加入冷牛奶，因为紫薯的含水量不同，上面给出的水量只是大概数，需要一边加牛奶一边搓散，到合适为止（这一步十分花时间……大家一边看电影一边做吧= =）。

6：慢慢将混合好牛奶的干粉挫均匀，水量为用手抓起一抓，能成形，丢到盆里滚几下不散，但是用手指一戳就散的程度。

7：将混合好的紫薯膏粉过筛两遍（最好不要用太细的筛子，我用上图中的网筛过筛两遍，膏粉太过细腻，蒸出来不够松。颗粒越大越松，颗粒越小口感越细腻，但是会比较扎实）。

8：同样方法制作原味膏粉一份。

9：用锡纸包住模具，铺上一层紫薯膏粉。（因为用的是无底的慕斯模，所以要用锡纸包住，以免进水，用有底的模具就不用包了。）

10：放上糖渍紫薯丁。

11：铺上原味膏粉，再在最上层铺上紫薯膏粉，刮平表面。

12：开水上锅，根据模具大小不同，蒸20-30分钟，拿出，脱模。（按传统应该是用竹编的蒸笼，我没有，用的普通蒸锅，揭盖的时候会有水蒸气凝结的水珠掉到松糕表面，会影响外形，所以最好在模具上盖上一层纱布。）

5想要无油少糖的点心？——紫薯松糕

1.原料： 粘米粉120克，糯米粉45克，糖粉30克，紫薯90克，牛奶90毫升（实际用不了）。

2.紫薯蒸熟，用勺子压烂，过筛。加入材料中的粉类，用手搓成细细的粉。

3.一点点加入牛奶，用手搓匀，感觉到粉类湿湿润润的，用手可以握成团就可以了。不用将牛奶全部加入，我剩下了不少，感觉全部加入就太湿了。将米粉用手搓细，过筛。这个有点麻烦，需要慢慢用手按压，帮助他过筛。所以我过了一半就放弃了。倒是不影响口感和食用。你们自便吧！模具内抹黄油，加入过筛的米粉。

4.蒸锅内加入水，烧开后放入盛有米粉的天使蛋糕模，大火加热25分钟即可。烤熟后倒扣出来就好了，我在上面撒了糖粉，为了遮丑！至于颜色问题，也是困扰我的问题，呵呵。我第一张是在餐桌上面照的，就是这个颜色，等我把他拿到客厅，在客厅的灯下，就照出来漂亮的紫色。哈哈！看起来是不是不像是一块松糕了？