如何做捲心酥好吃,做为一个合格的吃货,你的美食的定义是什么呢?捲心酥是否已经将你的味蕾占据。来看看它怎么做的吧,1.糖粉过筛后,加入蛋白、蛋黄搅拌均匀。2.将即溶咖啡粉和牛奶混匀后,倒入作法1的材料中,再加入过筛的低筋面粉一起搅拌均匀,即为面煳。3.烤盘上铺烤盘布,将作法2的面煳放入挤花袋中,挤出约直径2∼3公分的圆形状在烤盘上并抹平,约可挤30份,然后放入烤箱上层,以180℃约烤8分钟后取出,并趁热捲起即可。
1捲心酥
1.奶油先软化;糖粉过筛后,与奶油打至松发变白。
2.蛋打散成蛋液后,加入作法1中搅拌均匀,拌入蜂蜜,再筛入低筋面粉拌匀即为面煳。
3.烤盘铺上烤盘纸,将作法2的面煳装入挤花袋,用平口花嘴挤在烤盘上,约可挤出30片,用铲子稍微抹平,让面煳摊开。
4.将作法3放进烤箱上层,以180℃约烤10分钟后取出,趁热将饼干捲成烟捲状,冷却后从两端挤入发泡奶油备用。
5.牛奶巧克力以隔水加热的方式融化后,装入小挤花袋中,在作法4的捲心酥上画出自己喜爱的线条装饰即可。
2草莓捲心酥
1.天然草莓果汁香料以少许热水融解成浓稠状,备用。草莓奶油霜放入挤花袋中,备用。
2.取适量脆硬蛋捲煳,加入作法1中拌匀成草苺蛋捲煳;剩下的原味脆硬蛋捲煳保留备用。
3.取一小三角塑胶袋装入草莓蛋捲面煳,将三角塑胶袋三角尖端处剪一小洞(洞的大小决定纹路的粗细)。
4.在烤盘上铺上烘焙用硅胶布或不沾的烤焙纸。取作法2的草莓蛋捲煳在烤盘上挤出纹路,视蛋捲成品大小决定纹路区块。
5.将作法4连同烤盘一起放到冰箱冷冻约30~60分钟,至草苺蛋捲煳定型。
6.取出定型的草莓蛋捲煳,将作法2剩余的脆硬蛋捲煳依序铺平在草莓蛋捲煳纹路上,用汤匙将蛋捲煳抹成薄片状(抹平蛋捲煳时,汤匙要不断沾水,避免蛋捲煳沾黏)。
7.将作法6放入预热好的烤箱中,以上火150℃╱下火150℃烤焙约10分钟,至蛋捲薄片呈现金黄色。
8.取出烤焙好的蛋捲薄片,快速的利用筷子或铁捲棒将蛋捲薄片捲起。
9.待蛋捲放凉后,依序将蛋捲填入草莓奶油霜即可。
3巧克力捲心酥
1.低筋面粉、香草粉和可可粉一起过筛备用。
2.将无水奶油、细砂糖与盐拌匀,再分次慢慢加入全蛋搅拌均匀。
3.于作法2中加入作法1的低筋面粉、香草粉和可可粉拌匀后静置约15分钟,此即为巧克力蛋捲煳。
4.取蛋捲模,以小火热锅,再用少许橄榄油轻抹锅面稳定温度。
5.蛋捲模上放约50公克的作法3巧克力蛋捲煳,盖上上盖约20秒后,翻锅面再10秒,再翻回来烤20秒,打开上盖,以铁捲棒和手辅助蛋捲捲起,即完成一支巧克力蛋捲。
6.用干净抹布清理锅面,预防有残留渣渣,重复步骤5至巧克力蛋捲煳用完。
7.将巧克力奶油霜放入挤花袋中,待巧克力蛋捲放凉后,依序将蛋捲填入巧克力奶油霜即可。
4香腸酥卷
1.把面粉和鹽一起篩进碗里,把黄油切成小塊加进面粉里。
2.用指尖搓面粉搓成面包糠狀,加进冰水,搓成粉团。
3.把粉团壓成長方形大約20*15cm
4.香腸洗好,擦干,用叉子叉一些小孔。
5.用粉团包住香腸,包一層就可以,边边塗上蛋汁封好。
6.用刀把两边多出来的粉团切掉,把香腸卷切成3塊,再用叉子在表面叉一些小孔,在表面塗上蛋汁。
7.放进220℃的烤箱,烤20-25分钟即可。
小诀窍
1.搓面粉搓成面包糠狀的时候搓到面粉淡黄色就不要再搓了。
2.用指尖搓面粉和搓粉团的时候不要把黄油搓溶了,不然烤出来的酥卷就不酥脆了。
3.一定要用冰水。
4.壓粉团不要壓太簿或太厚,壓成0.5cm左右就可以了。
5.一定要把香腸擦干叉小孔,也要把包好香腸的粉团叉小孔,不然烤出来的酥卷会爆开。
5擘酥豆沙捲
1.材料A混合揉匀成油心,取一托盘,盘底撒入适量面粉(材料外)防沾黏,将油心平铺在盘里,放入冰箱中冷藏约2小时。
2.材料B混合揉匀至光滑成油皮,桿开油皮至油心面积的两倍大,放入作法1冷藏过的油心,包起后用桿面棍压开,由左右两边折起三折,重复桿开三次再折三折的动作,置入冰箱冷藏约30分钟。
3.取出作法2面皮,桿开成长约100公分、宽约10公分、厚约0.5公分的长条,用刀切去多余饼皮,将豆沙搓成长条放在面皮1/3处,将面皮捲起成圆筒型,表面划上花纹,再斜切成菱形。
4.将作法3放入烤盘中,表面刷上蛋黄液,入烤箱以250℃烤焙约12分钟即可。
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