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【三丝敲鱼汤】1、将鮸鱼去鳞去内脏洗净，沥干水份。2、切掉鱼头，从背脊部下刀，去骨批出两大片鱼肉，再将鱼肉片成若干薄片。3、案板...
1三丝敲鱼汤
1.将鮸鱼去鳞去内脏洗净，沥干水份。
2.切掉鱼头，从背脊部下刀，去骨批出两大片鱼肉，再将鱼肉片成若干薄片。
3.案板上撒干淀粉，将鱼肉两面也抹上生粉或者淀粉，用啤酒瓶反复敲打鱼肉，一边敲，一边往鱼肉上抹淀粉，直至把一片鱼肉慢慢敲成薄薄的一大片为止。以此类推，将全部鱼肉都敲成薄片。
4.锅中放水烧开，将敲好的鱼皮放入烧开煮熟，浮起即熟。捞起来，马上放入冷水里冷却。
5.冷却后，将敲鱼皮取出，控干水份，切成长条。
6.锅中放水烧开，放入腌制过的猪肉丝、香菇丝、笋丝、姜丝、胡萝卜丝、小青菜、葱段，最后放入切好的敲鱼皮，加入少许料酒、盐、胡椒粉、味精进行调味，烧滚就好了，不宜煮过久。出锅时淋上香油、一勺米醋。装盘上桌。
2冬瓜薏仁鲫鱼汤
1.薏米仁洗净后放水中浸泡一个小时，枸杞洗净备用。冬瓜去皮切成块儿。鲫鱼去除内脏洗净备用。
2.锅中放清水，把鲫鱼和薏米仁放入锅中大火烧开。
3.开锅后放入葱段和姜片，倒入少许料酒，改文火慢炖50分钟。
4.50分钟后放入冬瓜炖煮10分钟。
5.放入枸杞炖煮5分钟。
6.放入适量盐，淋入香油即可出锅。
3白萝卜丝鲫鱼汤
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1.鲫鱼去除内脏和黑膜，洗净沥干水份备用，同时备好姜片、萝卜、香葱。
2.锅中放油，下姜片煸香。
3.下鲫鱼至两面金黄。
4.加入一大碗清水，大火烧开后。
5.撇去浮沬。
6.大火继续煮至汤色变白。
7.加入萝卜丝同煮。
8.盖上锅盖，用中火炖上四十分钟左右。
9.最后加入盐和葱花即可。
4草鱼汤
1.锅里放少许油，大火，将鱼放入稍煎一下，不需要有多熟。
2.翻面再稍微的煎1分钟，鱼皮烂了也没关系。
3.加入没过鱼的温水，大火煮开。
4.开锅一会就会有奶白的颜色出现，撇去全部的浮沫。
5.间紧迫就继续用大火煮，10分钟左右就会有浓厚奶白色，时间充裕就中小火慢炖的时间再稍长些，观察汤汁浓厚了即可。
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